emmanuelle arsan
Utente di lunga data
PASTA CON ASPARAGI E RICOTTA
400 g di pasta corta
600 g di asparagi
60 g di ricotta fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione:
Lavate molto bene gli asparagi con acqua tiepida, quindi mondateli della base legnosa e grattateli, se necessario, per eliminare le foglie dure. Togliete le punte e tenetele da parte, quindi tagliate gli asparagi a pezzetti.
Lessate i gambi degli asparagi tagliati per circa 10 minuti in acqua salata. Unite le punte e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti. Togliete le punte, scolate i gambi e frullate questi con la ricotta e un pizzico di sale.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Condite con la crema di asparagi e le punte eventualmente tagliate in 2 e cospargete con il formaggio grattugiato.
RISOTTO AL MELONE E ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone.
gr.350 di riso vialone nano, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, gr.150 di melone, gr.60 di burro, parmigiano reggiano q.b., aceto balsamico q.b., sale q.b., olio di oliva extravergine q.b.
Preparare del brodo vegetale: tagliare la carota e metterla in un pentolino contenente dell'acqua. Aggiungere mezza cipolla e una costa di sedano a pezzi e tritare finemente la restante cipolla.
Porre sul fuoco una casseruola con il burro e poco olio, dove far soffriggere il trito di cipolla. Versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso. Unire qualche mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura. Con uno scavino ricavare delle palline dalla polpa di melone. Versare sulle palline di melone l'aceto balsamico e lasciar marinare.
A cottura del riso quasi ultimata salare e mantecare con il burro. Unire le palline di melone marinato, mescolando con delicatezza.
Servire il risotto su di un piatto, irrorare con qualche goccia di aceto balsamico della marinatura e decorare con qualche pallina di melone, una scorzetta di melone, un ciuffetto di basilico e qualche scaglia di grana.
400 g di pasta corta
600 g di asparagi
60 g di ricotta fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione:
Lavate molto bene gli asparagi con acqua tiepida, quindi mondateli della base legnosa e grattateli, se necessario, per eliminare le foglie dure. Togliete le punte e tenetele da parte, quindi tagliate gli asparagi a pezzetti.
Lessate i gambi degli asparagi tagliati per circa 10 minuti in acqua salata. Unite le punte e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti. Togliete le punte, scolate i gambi e frullate questi con la ricotta e un pizzico di sale.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Condite con la crema di asparagi e le punte eventualmente tagliate in 2 e cospargete con il formaggio grattugiato.
RISOTTO AL MELONE E ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone.
gr.350 di riso vialone nano, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, gr.150 di melone, gr.60 di burro, parmigiano reggiano q.b., aceto balsamico q.b., sale q.b., olio di oliva extravergine q.b.
Preparare del brodo vegetale: tagliare la carota e metterla in un pentolino contenente dell'acqua. Aggiungere mezza cipolla e una costa di sedano a pezzi e tritare finemente la restante cipolla.
Porre sul fuoco una casseruola con il burro e poco olio, dove far soffriggere il trito di cipolla. Versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso. Unire qualche mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura. Con uno scavino ricavare delle palline dalla polpa di melone. Versare sulle palline di melone l'aceto balsamico e lasciar marinare.
A cottura del riso quasi ultimata salare e mantecare con il burro. Unire le palline di melone marinato, mescolando con delicatezza.
Servire il risotto su di un piatto, irrorare con qualche goccia di aceto balsamico della marinatura e decorare con qualche pallina di melone, una scorzetta di melone, un ciuffetto di basilico e qualche scaglia di grana.
