emmanuelle arsan
Utente di lunga data
PESTO DI FAGIOLINI CON PASTA FRESCA
400 g di fusilli freschi
1 grossa patata
600 g di fagiolini piccoli
1 manciata di anacardi salati
4 rametti di basilico
1 spicchio d'aglio
50 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e divideteli a metà.
Una parte la frullate con il basilico, il pecorino, l'aglio sbucciato, un pizzico di sale, gli anacardi e tanto olio quanto basta per ottenere un composto liscio e l'altra la tenete da parte.
Lessate la pasta nella stessa acqua dei fagiolini con la patata sbucciata e tagliata a cubetti.
Una volta pronta scolate i fusilli direttamente in una terrina calda, condite con il pesto preparato e i fagiolini tenuti da parte, mescolate e servite immediatamente
SUGHETTO VEGETARIANO
100 gr olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla bianca
80 gr carote tagliate a dadini
1 costa di sedano verde
80 gr di melanzane tagliate a dadini
80 gr di zucchine tagliate a dadini
100 gr di pomodori ciliegia tagliati in 4
10 gr di basilico
150 gr di mozzarella tagliata a dadini
80 gr di parmigiano grattugiato
pepe nero
Preparazione:
Portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale per cuocere poi la pasta scelta (io di solito faccio i mezzi rigatoni). Nel frattempo, tritare la cipolla sul tagliere, pelare ben bene il sedano e tagliarlo a dadini. Riscaldare un tegame sulla fiamma. Versarvi dell’olio extravergine d’oliva, aggiungervi la cipolla tritata e lasciarla rosolare per qualche istante.
Aggiungere quindi il sedano già tagliato, le carote, le melanzane e le zucchine, mescolare bene con un mestolo di legno e lasciar cuocere a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Salare e pepare, quindi abbassare la fiamma e versare alle verdure i pomodorini, precedentemente tagliati in quattro parti.
Cuocere i maccheroncini nell’acqua in ebollizione per circa 8-10 minuti, affinché siano bene al dente. Scolare la pasta, aggiungendo alla salsa un po’ dell’acqua di cottura. (L’acqua di cottura contiene infatti amido, che aiuterà a legare meglio pasta e salsa al momento di amalgamare il tutto).
Saltare la pasta a fiamma dolce per qualche minuto, togliere quindi la padella dal fuoco, aggiungere i dadini di mozzarella, il basilico, il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva; mischiate tutto e buon appetito
400 g di fusilli freschi
1 grossa patata
600 g di fagiolini piccoli
1 manciata di anacardi salati
4 rametti di basilico
1 spicchio d'aglio
50 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e divideteli a metà.
Una parte la frullate con il basilico, il pecorino, l'aglio sbucciato, un pizzico di sale, gli anacardi e tanto olio quanto basta per ottenere un composto liscio e l'altra la tenete da parte.
Lessate la pasta nella stessa acqua dei fagiolini con la patata sbucciata e tagliata a cubetti.
Una volta pronta scolate i fusilli direttamente in una terrina calda, condite con il pesto preparato e i fagiolini tenuti da parte, mescolate e servite immediatamente
SUGHETTO VEGETARIANO
100 gr olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla bianca
80 gr carote tagliate a dadini
1 costa di sedano verde
80 gr di melanzane tagliate a dadini
80 gr di zucchine tagliate a dadini
100 gr di pomodori ciliegia tagliati in 4
10 gr di basilico
150 gr di mozzarella tagliata a dadini
80 gr di parmigiano grattugiato
pepe nero
Preparazione:
Portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale per cuocere poi la pasta scelta (io di solito faccio i mezzi rigatoni). Nel frattempo, tritare la cipolla sul tagliere, pelare ben bene il sedano e tagliarlo a dadini. Riscaldare un tegame sulla fiamma. Versarvi dell’olio extravergine d’oliva, aggiungervi la cipolla tritata e lasciarla rosolare per qualche istante.
Aggiungere quindi il sedano già tagliato, le carote, le melanzane e le zucchine, mescolare bene con un mestolo di legno e lasciar cuocere a fiamma medio-alta per circa 10 minuti. Salare e pepare, quindi abbassare la fiamma e versare alle verdure i pomodorini, precedentemente tagliati in quattro parti.
Cuocere i maccheroncini nell’acqua in ebollizione per circa 8-10 minuti, affinché siano bene al dente. Scolare la pasta, aggiungendo alla salsa un po’ dell’acqua di cottura. (L’acqua di cottura contiene infatti amido, che aiuterà a legare meglio pasta e salsa al momento di amalgamare il tutto).
Saltare la pasta a fiamma dolce per qualche minuto, togliere quindi la padella dal fuoco, aggiungere i dadini di mozzarella, il basilico, il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva; mischiate tutto e buon appetito
