Idee shopping per la casa.

[giorgiocan]

Dipende a) dall'ampiezza della superficie di cottura b) dall'intensità della fiamma. In ogni caso basta anche un fornello mediamente ampio per ottenre buoni risultati, che la ghisa è un pessimo conduttore di calore e col tempo comunque si arroventa anche con un fiamma relativamente piccola. Basta aspettare un po' di più, nel caso.

Premesso che ignoro se con la pietra ollare esista lo stesso problema, con la piastra di ghisa e la carne (su fornello, eh!) ho come l'impressione che appena appoggi un paio di bistecche ti perdi metà di quel calore affannosamente conquistato...Io per assurdo preferisco le pentolacce in ghisa alle piastre perchè sono mediamente più sottili e lascio la fiamma del fornello comunque a palla. Ma funziona solo con determinate cotture, in tanti casi rinuncio proprio a fare la carne sul fornello o scelgo tagli che posso cucinare "lenti".

 

[Joey Blow]

Premesso che ignoro se con la pietra ollare esista lo stesso problema, con la piastra di ghisa e la carne (su fornello, eh!) ho come l'impressione che appena appoggi un paio di bistecche ti perdi metà di quel calore affannosamente conquistato...Io per assurdo preferisco le pentolacce in ghisa alle piastre perchè sono mediamente più sottili e lascio la fiamma del fornello comunque a palla. Ma funziona solo con determinate cotture, in tanti casi rinuncio proprio a fare la carne sul fornello o scelgo tagli che posso cucinare "lenti".

E' uguale. La padella in ghisa o la piastra dico. Ovviamente a perità di spessore. Però con la padella in ghisa (o in acciaio) hai la possibilità eventualmente di finire la cottura in forno. Comunque non perdi calore, casomai di strasferisce alla superficie di quello che stai cuocendo.

 

[giorgiocan]

La differenza rispetto ad altre piastre, tipo ghisa, è che raggiunge una temperatura meno elevata e ti permette quindi di cuocere verdure, pesce e carne senza bruciarli all'esterno.

Uhm.

Di per sè la cosa mi sembra interessante. Ma ci esce la Maillard? Altrimenti mangio altro. Probabilmente per verdure e pesce invece è ideale...

 

[Joey Blow]

Uhm.

Di per sè la cosa mi sembra interessante. Ma ci esce la Maillard? Altrimenti mangio altro. Probabilmente per verdure e pesce invece è ideale...

Hai voglia se ci esce.

 

[giorgiocan]

E' uguale. La padella in ghisa o la piastra dico. Ovviamente a perità di spessore. Però con la padella in ghisa (o in acciaio) hai la possibilità eventualmente di finire la cottura in forno. Comunque non perdi calore, casomai di strasferisce alla superficie di quello che stai cuocendo.

Sul neretto, verissimo, dovrei diventare meno pigro quando si tratta di far da mangiare come si deve.

Sul secondo, tu però quando la carne la giri (e a seconda della cottura mi trovo a girare la carne ogni 15 secondi o lasciarla ferma anche 7-8 min), hai una perdita dinamica di cottura che è irrimediabile (lato carne "freddo" su superficie piastra "raffreddata") - se sei carnivoro gaudente come il sottoscritto.

 

[giorgiocan]

Hai voglia se ci esce.

Dicevo non con la ghisa, ma con la pietra (non so quantificare quanto più bassa possa essere la temperatura).

 

[Joey Blow]

Sul neretto, verissimo, dovrei diventare meno pigro quando si tratta di far da mangiare come si deve.

Sul secondo, tu però quando la carne la giri (e a seconda della cottura mi trovo a girare la carne ogni 15 secondi o lasciarla ferma anche 7-8 min), hai una perdita dinamica di cottura che è irrimediabile (lato carne "freddo" su superficie piastra "raffreddata") - se sei carnivoro gaudente come il sottoscritto.

Ogni quindici secondi se stai cuocendo carta velina. Altrimenti dipende. Comunque la perdita di calore girando la carne è relativa, nel senso che con l'esperienza la compensi con la tempistica. Non c'è scritto da nessuna parte che entrambi i lati debbano presentare lo stesso esatto livello di cauterizzazione della superficie, il risultato interno, o meglio il grado di cottura che vuoi ottenere, è realmente quello che conta.

 

[giorgiocan]

Ogni quindici secondi se stai cuocendo carta velina. Altrimenti dipende. Comunque la perdita di calore girando la carne è relativa, nel senso che con l'esperienza la compensi con la tempistica. Non c'è scritto da nessuna parte che entrambi i lati debbano presentare lo stesso esatto livello di cauterizzazione della superficie, il risultato interno, o meglio il grado di cottura che vuoi ottenere, è realmente quello che conta.

Ok, te la do per buona. Comunque, se ti interessa, è questo qui quello che gira la carne ogni respiro:

http://it.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal

 

[Sbriciolata]

Uhm.

Di per sè la cosa mi sembra interessante. Ma ci esce la Maillard? Altrimenti mangio altro. Probabilmente per verdure e pesce invece è ideale...

Ci esci se cuoci la carne con la pietra ancora sul fuoco(a gas, non il fornelletto ad alcool), altrimenti la raffreddi troppo.

 

[Nausicaa]

Bello Amazon.

Non c'entra un tubo e vado quasi OT e uso un 3D altrui.

I piccoli-grandi sogni che ho per casa mia:

divano
lavastoviglie
un armadio per l'ingresso
libreria decente per la camera di mia figlia, addirittura cameretta nuova, sarebbe splendido....
Ultimo, perchè non serve a nulla ma mi piacerebbe tanto, le porte tutte dipinte in colori pastello, diversi, azzurro per il salotto, giallo per la cucina, etc...

 

[disincantata]

Bello Amazon.

Non c'entra un tubo e vado quasi OT e uso un 3D altrui.

I piccoli-grandi sogni che ho per casa mia:

divano
lavastoviglie
un armadio per l'ingresso
libreria decente per la camera di mia figlia, addirittura cameretta nuova, sarebbe splendido....
Ultimo, perchè non serve a nulla ma mi piacerebbe tanto, le porte tutte dipinte in colori pastello, diversi, azzurro per il salotto, giallo per la cucina, etc...

Le porte puoi dipingerle. IO ne ho una bicolore, all'interno di un bagno e' azzurra, fuori verso il soggiorno color nocciola chiaro.
Avrei dovuto fare lo stesso per la cucina ma non ci ho pensato allora. Starebbe bene visto che pure la cucina e' azzurra. La faro' dipingere in primavera.

Le camerette costano molto molto meno di qualche anno fa! E pure i divani.