Ragu alla giobbe

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Old cornofrancese

Guest
bene bene, senza esagerare... ho mangiato alternando pranzo e cena x tutta la settimana, cmq nn sono mai stato troppo pieno
 
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Old giobbe

Guest
Persa/Ritrovata ha detto:
Il soffritto misto va bene in solo olio.
Come carne vario: prevalentemente manzo, ma posso farlo anche misto con vitello o salsiccia, non trita di maiale semplice perché poi ...sa di maiale.
Faccio soffriggere la carne finché non si vede più sangue (fondamentale altrimenti il sapore mi disgusta) con rosmarino e mezza foglia di salvia e una punta di foglia di alloro (il prezzemolo MAI). Salo anch'io col dado (senza glutammato),
Poi metto il vino bianco e faccio cuocere nel vino finché si è tutto cotto e il vino asciugato. Solo a questo punto metto la salsa di pomodoro con un po' d'acqua e faccio cuocere ancora, ma non mi sognerei mai di aggiungere acqua durante la cottura per prolungarla: devo saper calcolare i liquidi e non allungare per prolungare la cottura.
I tempi sono più brevi dei tuoi perché uso la pentola a pressione.
Per il mio gusto è terrificante l'aggiunta del burro finale.
Io adoro il burro, ma aggiunto così alla fine mi ricorda l'uso delle trattorie anni '50 e '60 quando ai clienti, reduci dalla guerra e in boom economico. bisognava garantire che ci fossero i grassi e che il burro fosse burro e non margarina. Ma lo trovavo disgustoso pure allora, oltre a essere un'aggiunta di grassi totalmente inutile al gusto e eccessiva come calorie.
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Praticamente facciamo il ragù allo stesso modo con eccezione del burro, prezzemolo, pentola a pressione e altri piccoli dettagli.
 
L

Lettrice

Utente di lunga data
Ve lo dico col quore in mano... non sono un'amante del ragu'... e' pesante.
Preferisco optare per un sughetto con salsiccia, funghi e una grattata di tartufo finale
 
P

Persa/Ritrovata

Utente di lunga data
Lettrice ha detto:
Ve lo dico col quore in mano... non sono un'amante del ragu'... e' pesante.
Preferisco optare per un sughetto con salsiccia, funghi e una grattata di tartufo finale
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però....
 
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