rotolo con i peperoni

[emmanuelle arsan]

Ingredienti:
2 uova,
100 gr farina,
250 gr ricotta,
100 gr prosciutto cotto,
1 peperone,
sale, pepe
Procedimento:
Sbattere le 2 uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina lentamente. Foderare uno stampo rettangolare con la carta forno e versare il composto al suo interno.
mettere in forno a 200° per 10 minuti

Tolto dal forno, lasciar raffreddare per una decina di minuti, spalmare la ricotta sulla sfoglia e spolverare con sale e pepe.

Tagliare il prosciutto e i peperoni (precedentemente cucinati e insaporiti) a listine

stenderli in modo alternato sullo strato di ricotta.

arrotolare la sfoglia ben stretta e avvolgere nella pellicola.

Mettere in frigo il rotolo ai peperoni per almeno 1 ora. poi affettare e servire

 

[emmanuelle arsan]

enchiladas con salsicce

Ingredienti:
4 tortillas
2 cucchiai d’olio
1 cipolla
4 salsicce
1 cucchiaio di cumino
2 cucchiaini di pepe di cayenna
1 cucchiaino di paprica
150 gr di gruyère (o un formaggio morbido)
sale
Ingredienti salsa enchilada:
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla
1 peperone verde
2 peperoncini rossi
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di zucchero di canna
400 gr di pomodori maturi
1/2 limone
sale, pepe

Procedimento:
In una wok far apassire la cipolla tagliata a velo. Sollevare quindi con una chiumarola e tenerle da parte.

Nella stessa wok far rosolare le salsicce sbriciolate.

Aggiungere le spezie (cumino, pepe e paprika), mescolare, lasciar cuocere ancora un paio di minuti e tenere da parte.

Preparare ora la salsa enchiladas mettendo in un mixer le spezie insieme ai pomodori e frullare fino a creare una crema.Far soffriggere la cipolla e l’aglio mondati e tritati nell’olio e versare la crema. Salare, pepare, aggiungere il succo di lime e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento.
Spalmare su ogni tortilla di farina la salsa enchilada. Al centro della tortilla disporre qualche cucchiaio di salsiccia sbriciolata.

Aggiungere un paio di cucchiaini di cipolle appassite e il formaggio tagliato a pezzetti.

Chiudere le tortillas a mò di cannellone e disporle su una teglia da forno ( io ho usato la cottura sul testo romagnolo utilizzando la campana di vetro e il risultato è stato ottimo).

Ricoprire le enchiladas con la restante salsa enchilada e il formaggio gruyère e cuocere 10 minuti a 180° in forno già caldo.

Sfornare le Enchiladas con le salsicce portare in tavola.

 

[emmanuelle arsan]

muffin ricotta e cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina 00,
120 gr di zucchero
70 gr di burro
120 gr di ricotta
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
100 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
Si procede come di solito nella preparazione dei muffins formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.

In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso

A parte unire alla farina , lo zucchero, il lievito per dolci.
Versare la parte liquida nella parte secca.

Amalgamare il tutto.

Aggiungere ora all’impasto la ricotta e le scaglie di cioccolato.

Amalgamare delicatamente formando un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.

Infornare i muffins ricotta e cioccolato in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (o finchè infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto).

 

[Old Anna A]

cavoli che buoni devono essere questi enchiladas

 

[Old cornofrancese]

emma, mannaggia a te, mi è venuta una strafame.... che spettacolo di ricette

 

[soleluna80]

cavoli che buni devono essere questi enchiladas

anche a me ispirano una cifra

 

[emmanuelle arsan]

Le montanare sono le classiche pizzette fritte napoletane. Insieme alle classiche pizze fritte con la ricotta, queste montanare potete trovarle in tutte le rosticcerie di napoli

Ingredienti per 12 pizzette montanare:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
un pizzico di zucchero
500 gr di mozzarella
500 nl di passata di pomodoro
20 gr di parmigiano
basilico, olio, sale
olio per friggere
Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea.
Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore

Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale e cuocere per circa 15 minuti.
Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.

Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente

Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte. Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare in tavola e buon appetito

 

[emmanuelle arsan]

strudel funghi e mozzarella

Ingredienti per 8 strudel:
300 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di sale
80 gr di burro
50 ml di acqua circa
200 gr di funghi trifolati
200 gr di mozzarella
Procedimento:
Preparare i funghi trifolati.
Preparare la pasta strudel disponendo in una terina la farina, l’uovo, il sale e il burro a fiocchetti.

Iniziare a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a farlo diventare della consistenza del pangrattato

Aggiungere man mano l’acqua tiepida necessaria e lavorare la pasta strudel fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
(Io ho utilizzato un uovo medio e l’impasto ha assorbito circa 50 ml di acqua)

Su una spianatoia infarinata stendere delle strisce di pasta strudel rettangolari

Tagliare le strisce a metà e su un’estremità disporre un cucchiaio di funghi trifoloati e la mozzarella tagliata a dadini lasciando liberi i bordi.

Arrotolare gli strudel di funghi e mozzarella facendo una pressione sui bordi per chiudere la pasta.

Disporre gli strudel di funghi e mozzarella su una teglia da forno antiaderente e con un coltello effettuare dei tagli trasversali sulla loro superficie.

Infornare a 180° per 20 minuti circa, quindi lasciar intiepidire gli strudel ai funghi e servire.

 

[Old Asudem]

che figata i rotoli di peperoni!!

si possono fare con altro che non sia ricotta che non mi piace??

 

[emmanuelle arsan]

che figata i rotoli di peperoni!!

si possono fare con altro che non sia ricotta che non mi piace??

penso con un formaggio tipo philadelphia o camoscio d'oro spalmabile