I manicaretti "del cuore"

[aristocat]

E dopo il thread sulle maialate gastronomiche, ci voleva un po' di "sentimento"... e quindi ho pensato di parlare di bei ricordi legati al cibo, ai profumi e ai sapori "del cuore", stavolta.

Anche perché in fondo sarebbe bello che ci descrivessimo pure così, attraverso i cibi che ci "rappresentano" di più...

Io non saprei da dove cominciare. Il giorno che me ne dovessi andare via da dove sono, penso che sentirei molto la mancanza di una mozzarella di bufala, della mortadella bolognese, del pane ferrarese, della piadina, dei tortellini di alcune trattorie della zona...

Ma io non sarei io pure senza il mio brodetto sambenedettese, le olive all'ascolana, i caggionetti teramani (una goduria assoluta, una ricetta che temo stia scomparendo) e gli arrosticini, che il vero abruzzese mangia così: ziiik! con una sola passata di bastoncino in bocca.

Però basta, ora mi fermo qui e passo la parola a voi! Sono curiosa di sentirvi parlare, chi di un pesto genovese, chi di una polenta fumante... ecco, lasciatevi andare ai ricordi! :up:

ari

 

[Apollonia]

E dopo il thread sulle maialate gastronomiche, ci voleva un po' di "sentimento"... e quindi ho pensato di parlare di bei ricordi legati al cibo, ai profumi e ai sapori "del cuore", stavolta.

Anche perché in fondo sarebbe bello che ci descrivessimo pure così, attraverso i cibi che ci "rappresentano" di più...

Io non saprei da dove cominciare. Il giorno che me ne dovessi andare via da dove sono, penso che sentirei molto la mancanza di una mozzarella di bufala, della mortadella bolognese, del pane ferrarese, della piadina, dei tortellini di alcune trattorie della zona...

Ma io non sarei io pure senza il mio brodetto sambenedettese, le olive all'ascolana, i caggionetti teramani (una goduria assoluta, una ricetta che temo stia scomparendo) e gli arrosticini, che il vero abruzzese mangia così: ziiik! con una sola passata di bastoncino in bocca.

Però basta, ora mi fermo qui e passo la parola a voi! Sono curiosa di sentirvi parlare, chi di un pesto genovese, chi di una polenta fumante... ecco, lasciatevi andare ai ricordi! :up:

ari

Quelli che si fanno a Pasqua? Ripieni di pecorino e uova?
Per me le polpette che mi faceva mia nonna per farmi mangiare la carne, la farinata e la focaccia ligure. Poi il monte bianco che faceva mia zia!

 

[aristocat]

Quelli che si fanno a Pasqua? Ripieni di pecorino e uova?
Per me le polpette che mi faceva mia nonna per farmi mangiare la carne, la farinata e la focaccia ligure. Poi il monte bianco che faceva mia zia!

Nono Apollonia: i caggionetti teramani sono dei ravioli dolci che si fanno verso Natale.
Sono dei fagottini contenenti un ripieno di castagne, scorza di arancia, cioccolato, mandorle, liquore, cannella... una delizia, questi fagottini si fanno poi friggere.

Alla fine si presentano così:

 

[Apollonia]

Nono Apollonia: i caggionetti teramani sono dei ravioli dolci che si fanno verso Natale.
Sono dei fagottini contenenti un ripieno di castagne, scorza di arancia, cioccolato, mandorle, liquore, cannella... una delizia, questi fagottini si fanno poi friggere.

Alla fine si presentano così:
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Buoni! Forse io intendevo i caciù. Non so come si scrive. Li conosci?

 

[aristocat]

Buoni! Forse io intendevo i caciù. Non so come si scrive. Li conosci?

I cacioni? Come no! Sì, quelli che conosco io hanno un ripieno di formaggio... buoni! Un po' salatini per i miei gusti ma una delizia locale che merita Sì, noi li mangiamo a Pasqua... Quasi ogni anno prendiamo il treno apposta per comprarli in loco, una sfacchinata ma meritano davvero!
A Pasqua poi c'è anche la pizza al formaggio... praticamente un panettone salato che sa di formaggio.

 

[aristocat]

Ma il monte bianco è un dolce ligure?

 

[Apollonia]

I cacioni? Come no! Sì, quelli che conosco io hanno un ripieno di formaggio... buoni! Un po' salatini per i miei gusti ma una delizia locale che merita Sì, noi li mangiamo a Pasqua... Quasi ogni anno prendiamo il treno apposta per comprarli in loco, una sfacchinata ma meritano davvero!
A Pasqua poi c'è anche la pizza al formaggio... praticamente un panettone salato che sa di formaggio.
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e che, non li conosco? La Pasqua scorsa ho fatto indigestione di cacioni! E la pizza di Pasqua... Non mi ci far pensare, va!

 

[Apollonia]

Ma il monte bianco è un dolce ligure?

Non credo. È quello a base di castagne bollite. Mamma mia, mai più mangiato così buono.
A proposito di Liguria...i carciofi!!!!! Ne mangerei a qiuintalate. Solidi, liquidi e gassosi.

 

[Nicka]

I miei piatti del cuore...
Da bolognese non posso assolutamente non citare tagliatelle al ragù e tortellini in brodo...una cosa che mi ricorda tantissimo la mia infazia qui è un dolcetto, sono le raviole con la mostarda!

Ma i miei piatti del cuore hanno anche e soprattutto stampo terrone...
La pasta al forno della nonna, con le polpettine e la treccia, i panzerotti presi sempre e solo in quel bar, la focaccia sulla via del mare...
O lo zabaione col caffè che mi faceva mio nonno prima di andare a scuola...

Stomaco e cuore sono strettamente legati, ora sto scoprendo la cucina sicula...ma ci sarebbe letteralmente da aprire un capitolo!

 

[zadig]

I miei piatti del cuore...
Da bolognese non posso assolutamente non citare tagliatelle al ragù e tortellini in brodo...una cosa che mi ricorda tantissimo la mia infazia qui è un dolcetto, sono le raviole con la mostarda!

Ma i miei piatti del cuore hanno anche e soprattutto stampo terrone...
La pasta al forno della nonna, con le polpettine e la treccia, i panzerotti presi sempre e solo in quel bar, la focaccia sulla via del mare...
O lo zabaione col caffè che mi faceva mio nonno prima di andare a scuola...

Stomaco e cuore sono strettamente legati, ora sto scoprendo la cucina sicula...ma ci sarebbe letteralmente da aprire un capitolo!

la cucina sicula: buonissima, varia e poco conosciuta.
I dolci, gli sfizi, i primi piatti, i secondi... una marea di cose buone.
Alcuni anche semplicissimi da preparare!

 

[Nicka]

la cucina sicula: buonissima, varia e poco conosciuta.
I dolci, gli sfizi, i primi piatti, i secondi... una marea di cose buone.
Alcuni anche semplicissimi da preparare!

Fortuna che ho pranzato!!
Ci sono cose veramente spettacolari...

 

[zadig]

Fortuna che ho pranzato!!
Ci sono cose veramente spettacolari...

dai, dimmi che ricette sicule conosci.

 

[Nicka]

dai, dimmi che ricette sicule conosci.

Io ti posso parlare di quello che fa la suocera!
Stando nel trapanese si parla soprattutto di pesce.
Il suo couscous è spettacolare...lo fa con il brodetto di pesce.
Poi bistecca di spada con insalata di arance...Orate sotto sale...il pesce lo fa tutto, soprattutto arrostito.
Le sfinci, che sono dolcetti di patate...
Le arancine, i cannoli, vari dolcetti con la ricotta (che è ricotta di pecora e si sente!!), tutto fatto in casa.
Pasta fatta a mano con la salsa fatta a casa.
Pasta alla norma.
Verdure grigliate di ogni genere e tipo.
Alla fine fa tutte preparazioni molto semplici, ma fatte divinamente...
Io sono una che esce spesso a cena fuori, quando vado lì mi rifiuto di mangiare al ristorante! Ma in Sicilia, in ogni famiglia che ho visitato, c'è una cultura e un piacere del cibo che ho visto ben poche volte!

 

[zadig]

Io ti posso parlare di quello che fa la suocera!
Stando nel trapanese si parla soprattutto di pesce.
Il suo couscous è spettacolare...lo fa con il brodetto di pesce.
Poi bistecca di spada con insalata di arance...Orate sotto sale...il pesce lo fa tutto, soprattutto arrostito.
Le sfinci, che sono dolcetti di patate...
Le arancine, i cannoli, vari dolcetti con la ricotta (che è ricotta di pecora e si sente!!), tutto fatto in casa.
Pasta fatta a mano con la salsa fatta a casa.
Pasta alla norma.
Verdure grigliate di ogni genere e tipo.
Alla fine fa tutte preparazioni molto semplici, ma fatte divinamente...
Io sono una che esce spesso a cena fuori, quando vado lì mi rifiuto di mangiare al ristorante! Ma in Sicilia, in ogni famiglia che ho visitato, c'è una cultura e un piacere del cibo che ho visto ben poche volte!

allora devi farti preparare la pasta mollica ed alici (muddica e ancioie, mi sembra si dica così in siculo): semplice e buonissima, sia in bianco che col pomodoro!
L'insalata di finocchi, arance ed olive è spettacolare.
Poi ci sono pure i pisci d'ovo (pesci d'uovo), altra cosa buona e semplicissima.
Che poi sono cose che puoi prepararti anche tu, se vuoi ti passo la ricetta...

 

[Nicka]

allora devi farti preparare la pasta mollica ed alici (muddica e ancioie, mi sembra si dica così in siculo): semplice e buonissima, sia in bianco che col pomodoro!
L'insalata di finocchi, arance ed olive è spettacolare.
Poi ci sono pure i pisci d'ovo (pesci d'uovo), altra cosa buona e semplicissima.
Che poi sono cose che puoi prepararti anche tu, se vuoi ti passo la ricetta...

Purtroppo le alici non piacciono a me, altrimenti la farebbe!!
l'ultima spiegamela un po'!!

 

[zadig]

Purtroppo le alici non piacciono a me, altrimenti la farebbe!!
l'ultima spiegamela un po'!!

http://blog.giallozafferano.it/marinarei/pisci-dovu/
eccola, con la sola variante (più goduriosa ancora) che una volta preparato lo passi in forno già caldo con del sugo di pomodoro (a me piace piccante) per una decina di minuti.

Poi ce ne sono altre di cose buone... ora, visto che non ho mai un cazzo da fare, devo staccarmi dal pc... ma domani sera cercherò di postartele.

 

[Fantastica]

Che bel treddì, aristocat:up:

Sarebbe bello che parlassimo un po' del perché proprio quel cibo lì è il nostro cibo del cuore; o forse non serve, perché abbiamo visto "Ratatouille" ...

Cibo del cuore è quello dell'infanzia, delle pigre giornate scandite da tempi certi, degli assonnati rendez-vous di famiglia quotidiani o festosi, dell'indaffarato armeggiare delle madri, delle zie e delle nonne attorno ai fornelli, sul tavolo di cucina, della farina e del matterello.

Per me cibo del cuore sono i cappelletti in brodo e i passatelli in brodo, che faceva mia nonna. Ricordo che si faceva portare due tavoli aggiuntivi in casa dai parenti vicini per poter disporre ogni cappelletto alla giusta distanza su questa spianata che occupava tutto il soggiorno, perché seccasse il giusto la pasta per le ore necessarie, fino al giorno dopo.

Cibo del cuore è la pasta e fagioli con le cotiche, che preparava la nonna materna e il suo pollo alla cacciatora della domenica, quando si pranzava dai nonni.

Cibo del cuore è il rognoncino (così lo chiama mia madre, o anche "rognolino" talvolta) trifolato. Deve essere di vitello giovane, lasciato in acqua e aceto tutta la notte e la mattina, poi tagliato e gettato in una padella ampia dove non so cosa accada di preciso. So che ne posso mangiare un'intera padellata, perché è sublime. Ed è il solo rognone che io riesca a mangiare, perché di solito lo cucinano da schifo e fa schifo.

 

[Rudra]

Io mi vedo come la fondue bourguignonne delle feste... con la mia forchettina che veniva sempre sotterrata dalle altre e, quando riuscivo a liberarla, il mio pezzetto di carne era sempre troppo cotto.

 

[aristocat]

Carissimi stavo guardando questo 3d... niente mi state dando spunti interessanti, molto.
ora devo scappare ma presto vi farò domande ecc. insomma vi tartasserò un po'
stay tuned

ari

 

[disincantata]

Per me il cibo del cuore e', nei ricordi, la polenta uncia' preparata rigorosamente sul camino gigantesco, 40 minuti faticosissimi, nel paiolo di rame, a casa dei miei genitori sul lago nelle domeniche invernali, con farina di grano saraceno, burro fuso, fontina valdostana.

Mai piu' mangiata. Mi verrebbe la nostalgia. Di mio papa'. La cuoceva lui.