per il mio admin

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Old Asudem

Guest
Risotto all’isolana
Riso Violone Nano – 1000 g
Ottimo brodo – 2000 cl
Vitello magro – 200 g
Lombata di maiale – 200 g
Burro – 150 g
Formaggio grana – 140 g
Pepe, sale, cannella e rosmarino
Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un’ora. Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne quindi togliere il rosmarino. Far bollire il brodo, aggiungere il riso, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all’isolana con formaggio profumato di cannella.
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Risotto all’uva bianca
Uva regina : 1 grappolo
Formaggio con le noci: 70/80 g
Brodo vegetale: 800/900 ml
Vino bianco secco: 75 ml
Erba cipollina: 1 cucchiaio
Olio d’oliva: 3 cucchiai
Riso per risotti: 300 g
Preparare il brodo. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l’olio d’oliva, l’erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso per 3 – 4 minuti e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lavare e asciugare l’uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere l’uva preparata e, 5 minuti prima, il formaggio tagliato a dadini. Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.
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Risotto alla fragole
Olio d’oliva – 6 cucchiai
Erba cipollina secca – 2 cucchiai
Fragole – 300 g
Vino bianco secco – 200 ml
Brodo vegetale – circa 1200 ml
Riso per risotti – 400 g
Preparare il brodo. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l’olio, l’erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone alcune per la decorazione finale. A pochi minuti dalla cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di fragole. Mescolare con cura e completare la cottura.
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Sterminator

Sterminator

Utente di lunga data
EEEEEBBBBBAAAASSSSTTTTTTAAAAAA!

LEKKAKULEN!

 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
Me li pappo uno per uno, con gli ingredienti di stagione ... peccato che le fragole son finite. Grazie!
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
Però il riso all'isolana è per un esercito di 20-30 persone ...
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
Così si vedono le qualità dei moderatori
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
Vediamo un po' ...


... hai già provato tutte le cose, e hai visto dove ci possono essere problemi, e ti senti pronta per affrontare la crudele realtà di essere voce di qualcosa di cui finora eri soltanto ospite?

Ti senti forte abbastanza per non rispondere male a qualcuno che ha la luna storta, e sei pronta a rinunciare alla propria luna storta quando ti capita?


E allora - e comunque - direi dopo una settimana di collaudo forum e pazienza dovresti trovare, assieme a Brugola, l'improvvisa ma attesa libertà di poter pasticciare nelle altre sezioni ...
 
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Old Asudem

Guest
Admin ha detto:
Vediamo un po' ...


... hai già provato tutte le cose, e hai visto dove ci possono essere problemi, e ti senti pronta per affrontare la crudele realtà di essere voce di qualcosa di cui finora eri soltanto ospite?

Ti senti forte abbastanza per non rispondere male a qualcuno che ha la luna storta, e sei pronta a rinunciare alla propria luna storta quando ti capita?


E allora - e comunque - direi dopo una settimana di collaudo forum e pazienza dovresti trovare, assieme a Brugola, l'improvvisa ma attesa libertà di poter pasticciare nelle altre sezioni ...
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queste saranno le mie armi ...I'm ready..

 
T

tatitati

Utente di lunga data
Asudem ha detto:
Risotto all’isolana

Riso Violone Nano – 1000 g
Ottimo brodo – 2000 cl
Vitello magro – 200 g
Lombata di maiale – 200 g
Burro – 150 g
Formaggio grana – 140 g
Pepe, sale, cannella e rosmarino
Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un’ora. Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne quindi togliere il rosmarino. Far bollire il brodo, aggiungere il riso, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all’isolana con formaggio profumato di cannella.​


Risotto all’uva bianca

Uva regina : 1 grappolo
Formaggio con le noci: 70/80 g
Brodo vegetale: 800/900 ml
Vino bianco secco: 75 ml
Erba cipollina: 1 cucchiaio
Olio d’oliva: 3 cucchiai
Riso per risotti: 300 g
Preparare il brodo. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l’olio d’oliva, l’erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso per 3 – 4 minuti e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lavare e asciugare l’uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere l’uva preparata e, 5 minuti prima, il formaggio tagliato a dadini. Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.​


Risotto alla fragole

Olio d’oliva – 6 cucchiai
Erba cipollina secca – 2 cucchiai
Fragole – 300 g
Vino bianco secco – 200 ml
Brodo vegetale – circa 1200 ml
Riso per risotti – 400 g
Preparare il brodo. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l’olio, l’erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone alcune per la decorazione finale. A pochi minuti dalla cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di fragole. Mescolare con cura e completare la cottura.​
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la cosa bella che ho letto è stato : buon brodo
 
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