ma a sto punto..che ci mangiamo?

Stato
Discussione chiusa ad ulteriori risposte.
emmanuelle arsan

emmanuelle arsan

Utente di lunga data
Bruja

Bruja

Utente di lunga data
insomma...

Grazie al cielo qui ci sono un mucchio di piccoli produttori artigianali che di schifezze non ne fanno e vendono quello che si mangiano anche loro.
Sotto casa ho una cascina con ortaglia privata dove posso andare a piluccare liberamente.
Hanno polli e galline ovaiole... ed a 200 mt c'é un casaro che fa ottimi formaggi etc, e vicino c'é un mulino ad acqua (c'é il torrente) con macina in pietra che vende farina bianca e gialla (con germe di grano... che sarebbe proibito per legge perché ci fanno l'olio di germe di grano venduto a peso d'oro) e vi garantisco che la farina col germe é davvero un'altra cosa!!!
Quasi tutti i coltivatori e gli allevatori hanno alveari ed in questa zona iol miele é di primordine essendoci moltissimi boschi di acacie robinie.
Questa é
Insomma cerco di controbattere quanto possibile le schifezze che ci propinano, e da queste parti non é difficilissimo, ma capisco di dovermi ritenere una privilegiata...
Bruja
 
O

Old cornofrancese

Guest
Bruja ha detto:
Grazie al cielo qui ci sono un mucchio di piccoli produttori artigianali che di schifezze non ne fanno e vendono quello che si mangiano anche loro.
Sotto casa ho una cascina con ortaglia privata dove posso andare a piluccare liberamente.
Hanno polli e galline ovaiole... ed a 200 mt c'é un casaro che fa ottimi formaggi etc, e vicino c'é un mulino ad acqua (c'é il torrente) con macina in pietra che vende farina bianca e gialla (con germe di grano... che sarebbe proibito per legge perché ci fanno l'olio di germe di grano venduto a peso d'oro) e vi garantisco che la farina col germe é davvero un'altra cosa!!!
Quasi tutti i coltivatori e gli allevatori hanno alveari ed in questa zona iol miele é di primordine essendoci moltissimi boschi di acacie robinie.
Questa é
Insomma cerco di controbattere quanto possibile le schifezze che ci propinano, e da queste parti non é difficilissimo, ma capisco di dovermi ritenere una privilegiata...
Bruja
Clicca per espandere...
bel posto, lucky you!
ma abiti vicino al mulino bianco?
 
Bruja

Bruja

Utente di lunga data
cornetto malignetto

cornofrancese ha detto:
bel posto, lucky you!
ma abiti vicino al mulino bianco?
Clicca per espandere...
No, ma c'é un bellissimo ed antico mulino ad acqua proprio sotto al declivio del mio giardino, fa parte di un piccolo borgo storico tutto in pietra e d'estate vengono a farci gite le scolaresche.
Bruja
 
O

Old matilde

Guest
Faccio l'orto: pomodori e poi la salsa, zucchine e un pò vanno sottolio, l'aglio, fra un pò i carciofi e l'insalata, il radicchio rosso mi è morto
.
Si raccolgono le noci e le mandorle, le nespole e le sorbole e i funghi.
Marmellate di mele cotogne, prugne e fichi, fichi secchi e con le mandorle. Anchio come Bruya ho il mulino vicino per la farina e la farina da polenta, le uova dai vicini che allevano conigli, polli, maiali, oche, anatre e vanno a caccia di cinghiali e selvaggina.. si fanno pagare eh, ma la carne è spettacolare.
Dai vicini si prende nell'orto quello che manca e in cambio ci si scambia favori.
Facciamo il vino bianco e rosso, l'olio, il vinsanto e per natale si apre il nocino!
C'è poco tempo per fare il resto che si potrebbe come il pane, la pasta... in pratica il supermercato lo evito il più possibile.
 
O

Old giobbe

Guest
Bruja ha detto:
Grazie al cielo qui ci sono un mucchio di piccoli produttori artigianali che di schifezze non ne fanno e vendono quello che si mangiano anche loro.
Sotto casa ho una cascina con ortaglia privata dove posso andare a piluccare liberamente.
Hanno polli e galline ovaiole... ed a 200 mt c'é un casaro che fa ottimi formaggi etc, e vicino c'é un mulino ad acqua (c'é il torrente) con macina in pietra che vende farina bianca e gialla (con germe di grano... che sarebbe proibito per legge perché ci fanno l'olio di germe di grano venduto a peso d'oro) e vi garantisco che la farina col germe é davvero un'altra cosa!!!
Quasi tutti i coltivatori e gli allevatori hanno alveari ed in questa zona iol miele é di primordine essendoci moltissimi boschi di acacie robinie.
Questa é
Insomma cerco di controbattere quanto possibile le schifezze che ci propinano, e da queste parti non é difficilissimo, ma capisco di dovermi ritenere una privilegiata...
Bruja
Clicca per espandere...

La farina senza germe dura alcuni anni, quella col germe diventa rancida in pochi mesi perché contiene olio.
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
Bruja ha detto:
Grazie al cielo qui ci sono un mucchio di piccoli produttori artigianali che di schifezze non ne fanno e vendono quello che si mangiano anche loro.
Sotto casa ho una cascina con ortaglia privata dove posso andare a piluccare liberamente.
Hanno polli e galline ovaiole... ed a 200 mt c'é un casaro che fa ottimi formaggi etc, e vicino c'é un mulino ad acqua (c'é il torrente) con macina in pietra che vende farina bianca e gialla (con germe di grano... che sarebbe proibito per legge perché ci fanno l'olio di germe di grano venduto a peso d'oro) e vi garantisco che la farina col germe é davvero un'altra cosa!!!
Quasi tutti i coltivatori e gli allevatori hanno alveari ed in questa zona iol miele é di primordine essendoci moltissimi boschi di acacie robinie.
Questa é
Insomma cerco di controbattere quanto possibile le schifezze che ci propinano, e da queste parti non é difficilissimo, ma capisco di dovermi ritenere una privilegiata...
Bruja
Clicca per espandere...
Fammi capire ... sarebbe proibito fare la farina integrale con il seme intero? O si tratta di grano germogliato e poi dissecato e macinato (tipo malto chiaro)?
 
O

Old giobbe

Guest
Arthur ha detto:
Fammi capire ... sarebbe proibito fare la farina integrale con il seme intero? O si tratta di grano germogliato e poi dissecato e macinato (tipo malto chiaro)?
Clicca per espandere...
Non è malto, è farina proprio: il grano non è germogliato.
Il germe è una piccolissima parte del chicco di grano.
Industrialmente la farina integrale non si fa macinando il grano intero.
Si prende la farina bianca (tipo 0 o 00) e si mescola con crusca, cruschello e farinetta fino a dare la percentuale di ceneri stabilita per legge.
Non si aggiunge il germe del grano.
La farina bianca di partenza deve essere ricca in glutine di buona qualità perché la crusca che si aggiunge "ammazza" la farina, le toglie la forza, non la fa lievitare bene.
La farina integrale commerciale ha meno crusca rispetto al grano intero. Se si facesse la farina integrale macinando il grano intero, al posto del pane si otterrebbe un mattone.
 
T

tatitati

Utente di lunga data
Bruja ha detto:
Grazie al cielo qui ci sono un mucchio di piccoli produttori artigianali che di schifezze non ne fanno e vendono quello che si mangiano anche loro.
Sotto casa ho una cascina con ortaglia privata dove posso andare a piluccare liberamente.
Hanno polli e galline ovaiole... ed a 200 mt c'é un casaro che fa ottimi formaggi etc, e vicino c'é un mulino ad acqua (c'é il torrente) con macina in pietra che vende farina bianca e gialla (con germe di grano... che sarebbe proibito per legge perché ci fanno l'olio di germe di grano venduto a peso d'oro) e vi garantisco che la farina col germe é davvero un'altra cosa!!!
Quasi tutti i coltivatori e gli allevatori hanno alveari ed in questa zona iol miele é di primordine essendoci moltissimi boschi di acacie robinie.
Questa é
Insomma cerco di controbattere quanto possibile le schifezze che ci propinano, e da queste parti non é difficilissimo, ma capisco di dovermi ritenere una privilegiata...
Bruja
Clicca per espandere...

è una bella zona quella brù.. bella davvero

nevica tanto lì?
 
O

Old cornofrancese

Guest
Bruja ha detto:
No, ma c'é un bellissimo ed antico mulino ad acqua proprio sotto al declivio del mio giardino, fa parte di un piccolo borgo storico tutto in pietra e d'estate vengono a farci gite le scolaresche.
Bruja
Clicca per espandere...
eccallà, sapevo che cmq il mulino ci fosse...


bel posto davvero!
 
Quibbelqurz

Quibbelqurz

Heroiken Sturmtruppen
giobbe ha detto:
Non è malto, è farina proprio: il grano non è germogliato.
Il germe è una piccolissima parte del chicco di grano.
Industrialmente la farina integrale non si fa macinando il grano intero.
Si prende la farina bianca (tipo 0 o 00) e si mescola con crusca, cruschello e farinetta fino a dare la percentuale di ceneri stabilita per legge.
Non si aggiunge il germe del grano.
La farina bianca di partenza deve essere ricca in glutine di buona qualità perché la crusca che si aggiunge "ammazza" la farina, le toglie la forza, non la fa lievitare bene.
La farina integrale commerciale ha meno crusca rispetto al grano intero. Se si facesse la farina integrale macinando il grano intero, al posto del pane si otterrebbe un mattone.
Clicca per espandere...
Di conseguenza hanno proibito per legge di macinare il seme intero. Non lo sapevo. Ma forse era meno evidente a molte persone, che ormai credevano che la farina integrale fosse quel mischuglio di farina 0/00 e crusca.

Io conosco il pane integrale solo "intero", mentre quello che si mangia qui in Italia l'ho dato solo ai maiali. E' un pane favoloso, che si mantiene anche per settimane e ha sapore! Sono secoli che non mangio pane saporito con gusto di pane. M'be', 30 anni. E l'hanno proibito per legge ... ma che bravi. Ecco, questo forse è un effetto collaterale negativo della globalizzazione.
 
Mari'

Mari'

Utente di lunga data
Arthur ha detto:
Di conseguenza hanno proibito per legge di macinare il seme intero. Non lo sapevo. Ma forse era meno evidente a molte persone, che ormai credevano che la farina integrale fosse quel mischuglio di farina 0/00 e crusca.

Io conosco il pane integrale solo "intero", mentre quello che si mangia qui in Italia l'ho dato solo ai maiali. E' un pane favoloso, che si mantiene anche per settimane e ha sapore! Sono secoli che non mangio pane saporito con gusto di pane. M'be', 30 anni. E l'hanno proibito per legge ... ma che bravi. Ecco, questo forse è un effetto collaterale negativo della globalizzazione.
Clicca per espandere...
Si sa per quale motivo e' stato proibito?
 
Stato
Discussione chiusa ad ulteriori risposte.
Top