soleluna80
Utente di lunga data
voi come la fate? ieri ci ho provato ed è venuta una ciofeca....non rimaneva attaccata
pastella
- Autore Discussione soleluna80
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emmanuelle arsan
Utente di lunga data
per cosa ti serve?voi come la fate? ieri ci ho provato ed è venuta una ciofeca....non rimaneva attaccata
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
Pastella alla birra (per friggere le verdure)
- Ingredienti per 4 persone: Per la pastella : 65 gr di farina, 1 dl di birra bionda, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 albume.
- Mettete la farina a fontana in una ciotola con l'olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana.
- Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente.
- Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.
- Tuffate le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell'olio caldo.
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
pastella per tempura
In una terrina fredda, sbattete l’uovo (o solo il tuorlo) con l’acqua gelata. Aggiungete, setacciandola, la farina e mescolate in continuazione e delicatamente per evitare grumi. Salate e quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla, o almeno per un quarto d’ora.
Lavate gli ingredienti da friggere, asciugateli con cura, passateli leggermente nella farina e poi nella pastella, eliminando quella in eccesso.
Friggete nell’olio a giusta temperatura, finchè la pastella comincerà appena a dorarsi.
- 1 uovo
- 100 g farina setacciata
- acqua gelata (circa 100 ml)
- sale
In una terrina fredda, sbattete l’uovo (o solo il tuorlo) con l’acqua gelata. Aggiungete, setacciandola, la farina e mescolate in continuazione e delicatamente per evitare grumi. Salate e quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla, o almeno per un quarto d’ora.
Lavate gli ingredienti da friggere, asciugateli con cura, passateli leggermente nella farina e poi nella pastella, eliminando quella in eccesso.
Friggete nell’olio a giusta temperatura, finchè la pastella comincerà appena a dorarsi.
soleluna80
Utente di lunga data
x i fiori di zucca
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
allora puoi usare entrambe quellle che ti ho postato, anche se mi sembra di averne una terza....appetta
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
3 cucchiai di farina 00, una tazza d'acqua tiepida riempita per 2/3; aggiungila tutta e mischia velocemente aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. fai riposare l'impasto e monta 2 albumi a neve e poi incorporali all'impasto
soleluna80
Utente di lunga data
ti dico come ho fatto, magari peschi l'errore:
farina, uovo intero, sale, acqua fredda di frigo.....mi sa che è perchè non ho montato a neve l'albume, che ne dici?
farina, uovo intero, sale, acqua fredda di frigo.....mi sa che è perchè non ho montato a neve l'albume, che ne dici?
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
credo dipenda dal rapporto acqua farina....era molle molle e se ne andava per i fatti suoi come se nn fosse amalgamata?
soleluna80
Utente di lunga data
era cremosa tendente al liquido........
O
Old sperella
Guest
io al posto dell'acqua uso il latte , vengono più morbide . Non monto gli albumi .
O
Old sperella
Guest
troppo liquidaera cremosa tendente al liquido........
soleluna80
Utente di lunga data
quindi + farina?troppo liquida
O
Old sperella
Guest
yes ! la pastella deve risultare appiccicosetta
soleluna80
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che acquolinai fiori si sono trasformati in spugne
. la prox volta li faccio ripieni al forno
soleluna80
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mah, x fortuna il mio stomachino non guarda troppo x il sottile
O
Old mirtilla
Guest
miii sole, mi hai preceduto di poco....avevo bisogno anch'io di un consiglio sulla pastella per i fritti, a me rimane attaccata ma quella fatta con la farina bianca nn diventa un granchè croccante e colorita.....soprattutto quando faccio il merluzzo e la frittura di pesce in genere....voi come la fate? ieri ci ho provato ed è venuta una ciofeca....non rimaneva attaccata
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
non deve venire molto molto liquida. ma tu hai provato a immergerci i fiori di zucchine?era cremosa tendente al liquido........
soleluna80
Utente di lunga data
- Stato