aprendo il quadernone delle ricette

[emmanuelle arsan]

CORONA DI RISO CON SCAMORZA E SPECK

g di riso carnaroli
300 g scamorza affumicata
200 g speck
burro
parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino zafferano

Far rosolare il riso in un tegame con il burro; aggiungere del brodo vegetale zafferanato e portare il riso a ¾ di cottura girandolo pochissimo.
Scolarlo dell'acqua residua e in una zuppiera condirlo con la scamorza fatta a dadini, pepe nero e una generosa manciata di parmigiano parmigiano.
Mescolare bene.
Intanto foderare una teglia col buco con le fette di speck, versarvi dentro il riso, premerlo piano e passare in forno a 180° per 20 minuti.
Rovesciarlo in un vassoio tondo e servirlo.

 

[emmanuelle arsan]

zucchine e speck

FARFALLE SPECK E ZUCCHINE di farfalle
2-3 zucchine
150 g di speck
1/2 bicchiere di panna liquida
30 g di burro
1 tazzina di brandy
1/2 bicchiere di parmigiano
1 cipolla bianca
1 tazzina d'olio extravergine

Affettare le zucchine a rondella.
Rosolare in olio, burro e cipolla tagliata finemente.
Unire le zucchine e cuocere per 4-5 minuti a fuoco vivace, salando q.b.
Unire lo speck tagliato a dadini, rosolare velocemente per 1 minuto, aggiungere il brandy e farlo evaporare.
Scolare la pasta al dente. Unire panna e parmigiano, mantecare e stringere la panna a fuoco vivo.

 

[emmanuelle arsan]

crema di scampi

GNOCCHI CON CREMA DI SCAMPI
Per gli gnocchi di patate:
5-6 patate medie
per gli gnocchi:
5-6 patate medie
400-500 gr. farina 00
sale grosso q.b.

Per la crema di scampi:
60-70 cl. panna liquida
½ bicchiere di passata di pomodoro
8 scampetti
50 gr. gamberetti sgusciati
½ bicchierino di brandy
30 gr. di burro
1 cucchiaio di parmigiano
sale

Schaicciare le patate, unirle e impastarle con la farina. Ottento l'impasto, dare la forma desiderata allo gnocco.
Per la crema: prendere una padella e far sciogliere il burro.
Aggiungere gli scampi e poco dopo i gamberetti, mantecare e aggiungere il brandy.
Far evaporare l'alcol e aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 1 minuto e mezzo, aggiungere la panna e continuare la cottura.
Aggiungere il parmigiano.
Cuocere glignocchi e mantecare con la crema di scampi per 2 minuti circa. q.b.

 

[emmanuelle arsan]

questa è troppo buona

TORTA RICOTTA E PERE
Per la pasta del biscotto:
200 g di nocciole
200 g di zucchero a velo
200 g di burro
60 g di farina
2 uova
Per il ripieno:
500 g di ricotta
200 g di zucchero a velo
3 pere kaiser
200 g di panna montata
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero
100 g di acqua

Preparare lo sciroppo.
Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e lasciarle nello sciroppo per almeno 30 minuti.

Per la pasta del biscotto tritare finemente le nocciole e mescolare tutti gli ingredienti per la preparazione del biscotto( VA BENE ANCHE NEL MIXER) Dividere l'impasto in due parti per 2 teglie di 26 cm.
Infornare a 180° per 15-20 minuti circa.
Per il ripieno, montare la panna con lo zucchero a velo, aggiungere la ricotta setacciata e le pere pelate e tagliate a pezzi.
Amalgamare il tutto.
Una volta raffreddati i biscotti , versare il ripieno su un disco e coprire con l'altro.
Cospargere di zucchero a velo e riporre in frigo per qualche ora.

 

[emmanuelle arsan]

con i peperoni

ARROSTO AI PEPERONI

2 peperoni; 1 cipolla; 2 carote; 40 g di olive verdi farcite; 100 g di piselli lessati; 1 kg di noce di vitello; 10 g di burro; senape; Worchester; rosmarino; salvia; aglio; 2 cucchiai d'olio; 1 tazza di brodo; 1/2 bicchierino di cognac; sale.

Preparazione:
Legate la carne con uno spago, spalmatelo con un velo di senape e infilate sotto lo spago l'aglio, lo salvia e il rosmarino.
Spruzzatela con la salsa e mettetela in una teglia imburrata.
Irroratela con un filo d'olio e infornatela a calore massimo per dieci minuti, poi bagnatela con il brodo e il cognac.
Abbassate il termostato a metà e cuocetela per altri 50 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni e le carote poi cuoceteli al vapore.
Fate dorare la cipolla a rondelle in un tegame con un filo d'olio e due cucchiai d'acqua. Unite i peperoni, le carote, i piselli, le olive tagliate a metà e saltate il tutto.
Sfornate l'arrosto, tagliatelo a fette e disponetele su un piatto da portata. Raccogliete il fondo di cottura, unitelo alle verdure, mescolate.
Disponete anche le verdure nel piatto da portata.

 

[Quibbelqurz]

Copia&incolla&copia&incolla&uffa&copia&incolla ...

 

[emmanuelle arsan]

Copia&incolla&copia&incolla&uffa&copia&incolla ...

eccerto che copio e incollo: me le sono trascritte tempo fa su un quadernone....ma sono sul web, mica me le rimetto a scrivere tutte?

 

[Quibbelqurz]

eccerto che copio e incollo: me le sono trascritte tempo fa su un quadernone....ma sono sul web, mica me le rimetto a scrivere tutte?

Intendevo l'opera mia ... è chiaro che prendi le ricette e fai eventualmente le tue modifiche.

Però ci sono dei gironi in cui siete tutti iperattivi cuochi virtuali e mi si slogga il dito a forza di cliccare

 

[emmanuelle arsan]

BISCOTTINI SALATI AL PARMIGIANO
250 gr di farina 00
125 gr di burro morbido
150 gr di parmigiano reggiano
3 uova intere
semi di papavero q.b.
Mescolare in un mixer da cucina la farina, il burro, il parmigiano e i tuorli delle uova.

Avvolgete la pasta ottenuta e fatela riposare nel frigorifero per 1 ora.
Stendete con il matterello la sfoglia di circa 1 cm di altezza.

Tagliatela a quadrati o come più vi aggrada e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti circa fino a quando i bordi risultino dorati.

 

[emmanuelle arsan]

MILLEFOGLIE AL PROSCIUTTO COTTO E FONTINA
Per il millefoglie:
500 g di pasta sfoglia
300 g di prosciutto cotto tagliato spesso
250 g di fontina
1 tuorlo per dorare la pasta

Per la besciamella:
1/2ldi latte
40 g di burro
40 g di farina
sale, pepe
noce moscata
2tuorli

Preparazione:
Preparate la besciamella: intiepidite il latte in una casseruola e fate sciogliere il burro in un’altra casseruola; unite la farina e amalgamate per 2-3 minuti, mescolando con una frusta. Versate il latte tiepido e portate a ebollizione, continuando a lavorare continuamente con la frusta. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Fuori del fuoco, incorporate i tuorli, mescolando energicamente con la frusta. Lasciate raffreddare la salsa.

Stendete metà della pasta sfoglia, ricavando un rettangolo da 35 x 15 cm. Disponetelo sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Tagliate il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine sottili. Lasciando liberi i bordi per 1,5 cm circa, disponete sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di salsa besciamella. Ripetete l’operazione un’altra volta.
Stendete la pasta sfoglia rimasta e usatela per coprire l’ultimo strato. Chiudete i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, poi, con un coltello, disegnate una grata sulla superficie della sfoglia. Pennellate con i tuorli d’uovo battuti. Ponete in frigorifero per circa 1 ora.

Cuocete poi la Millefoglie per 35 minuti in forno pre riscaldato a 210° C, coprendola con carta da forno, e spennellandola ancora con il tuorlo d’uovo se tendesse a colorire troppo in superficie.