Sbriciolata
Escluso
Allora, prima di tutto serve un coniglio.
Io il coniglio lo cucino intero per due motivi:
viene cotto meglio
non si trovano pezzettini di osso in mezzo alla carne come con l'odiosissimo coniglio porzionato del super.
IO LA TESTA NON LA CUCINO.
Poi servono: 50 grammi di guanciale(preferibilmente toscano, quello pepato),
rosmarino aglio salvia alloro
aceto bianco o di mele
Olive nere(opzionale)
Una/due melograne...(melagrane? boh?) adesso che è stagione.
Patate.
Per prima cosa bisogna 'sbiancare' il coniglio, ovvero fargli perdere l'umore selvatico che rovina l'arrosto.
Per sbiancarlo, io lo lavo con acqua e aceto in una terrina, dopodichè tolgo gli organi interni e lo metto in una casseruola con fondo alto in modo che stia il meno possibile a contatto con la fiamma, acqua, un paio di foglie di alloro e ancora un goccio di aceto. L'acqua deve arrivare a metà circa dell'altezza del coniglio e bisogna girare spesso questo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Quando il coniglio si presenta bianco(direi al max 2-3 minuti di bollore, altrimenti si lessa), tiratelo fuori.
Preparate un trito con gli organi interni (fegato, cuore, reni), il guanciale, se volete le olive(che non sono fondamentali, mica si fa sempre alla cacciatora il coniglio), l'aglio, il rosmarino e la salvia, sale e pepe.
Quando si è un poco raffreddato, praticate dei taglietti sulle cosce posteriori, un paio paralleli per coscia e farcite il coniglio con il ripieno, chiudete con un paio di stuzzicadenti.
Prendete la melagrana, sgranatela, mettete i chicchi in un mortaio e pestateli fino a spremerli tutti. Filtrate il succo.
Ungete una casseruola, scaldate il forno a 180 gradi(il coniglio deve cuocere a lungo, a bassa temperatura) adagiatevi dentro il coniglio , cospargetelo di una salamoia fatta di sale grosso, aglio e rosmarino, irroratelo con il succo di melagrana, coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete in forno. Dopo mezz'ora giratelo, mezz'ora dopo togliete il foglio ed aggiungete le patate(che avrete preventivamente salate a parte), tagliate a tocchetti.
Portate a cottura le patate... è pronto.
Una nota: quando non è stagione di melagrane, la stessa ricetta la realizzo con il succo di limone, sono due varianti molto diverse al gusto, ma ugualmente buone, secondo me.
Io il coniglio lo cucino intero per due motivi:
viene cotto meglio
non si trovano pezzettini di osso in mezzo alla carne come con l'odiosissimo coniglio porzionato del super.
IO LA TESTA NON LA CUCINO.
Poi servono: 50 grammi di guanciale(preferibilmente toscano, quello pepato),
rosmarino aglio salvia alloro
aceto bianco o di mele
Olive nere(opzionale)
Una/due melograne...(melagrane? boh?) adesso che è stagione.
Patate.
Per prima cosa bisogna 'sbiancare' il coniglio, ovvero fargli perdere l'umore selvatico che rovina l'arrosto.
Per sbiancarlo, io lo lavo con acqua e aceto in una terrina, dopodichè tolgo gli organi interni e lo metto in una casseruola con fondo alto in modo che stia il meno possibile a contatto con la fiamma, acqua, un paio di foglie di alloro e ancora un goccio di aceto. L'acqua deve arrivare a metà circa dell'altezza del coniglio e bisogna girare spesso questo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Quando il coniglio si presenta bianco(direi al max 2-3 minuti di bollore, altrimenti si lessa), tiratelo fuori.
Preparate un trito con gli organi interni (fegato, cuore, reni), il guanciale, se volete le olive(che non sono fondamentali, mica si fa sempre alla cacciatora il coniglio), l'aglio, il rosmarino e la salvia, sale e pepe.
Quando si è un poco raffreddato, praticate dei taglietti sulle cosce posteriori, un paio paralleli per coscia e farcite il coniglio con il ripieno, chiudete con un paio di stuzzicadenti.
Prendete la melagrana, sgranatela, mettete i chicchi in un mortaio e pestateli fino a spremerli tutti. Filtrate il succo.
Ungete una casseruola, scaldate il forno a 180 gradi(il coniglio deve cuocere a lungo, a bassa temperatura) adagiatevi dentro il coniglio , cospargetelo di una salamoia fatta di sale grosso, aglio e rosmarino, irroratelo con il succo di melagrana, coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete in forno. Dopo mezz'ora giratelo, mezz'ora dopo togliete il foglio ed aggiungete le patate(che avrete preventivamente salate a parte), tagliate a tocchetti.
Portate a cottura le patate... è pronto.
Una nota: quando non è stagione di melagrane, la stessa ricetta la realizzo con il succo di limone, sono due varianti molto diverse al gusto, ma ugualmente buone, secondo me.
