kiwi che passione

[emmanuelle arsan]

Mousse di kiwi e prosciutto cotto
per sei/otto persone: 400 g. di prosciutto cotto,
120 g. di formaggio tipo robiola, 3 kiwi, 50 g. di
burro, sale, pepe.
mettere nel frullatore il prosciutto a dadini, il
formaggio, il burro lasciato a temperatura
ambiente, sale e pepe a piacere. Frullare il tutto al fine di ottenere
un impasto omogeneo. Foderare uno stampo rettangolare
con la pellicola da cucina e versare il composto. Coprire con la
pellicola e lasciare in frigorifero per 4 ore almeno. Dopo averlo
capovolto su un piatto da portata, guarnire eventualmente con
i tre kiwi.

 

[emmanuelle arsan]

Risotto con kiwi
per otto persone: g. 700 di riso, burro q.b.,
cipolla, brodo, g. 250 di prosciutto crudo, due
kiwi, parmigiano.
Fare soffriggere un po' di cipolla nel burro,
quando questa è appassita versare il riso e portare
a cottura con il brodo sempre mescolando come un normale
risotto. Aggiungere i kiwi e il prosciutto tagliati a piccoli
pezzi, aggiungere il parmigiano ed eventualmente un po' di
burro per renderlo più cremoso. Servire caldo.

 

[emmanuelle arsan]

Carpaccio di pesce con kiwi
per otto persone: 4 filetti di salmone affumicato,
g. 150 di pesce spada tagliato sottilissimo, 6 alici
freschissime, 7 kiwi, sei limoni, olio di oliva, sale e pepe.
Tagliare a fette sottilissime il salmone affumicato
e le alici, aggiungere il pesce spada già tagliato e
versare sopra il succo dei limoni, l'olio di oliva, il sale e il pepe.
Lasciare macerare per circa un'ora. Sgocciolare il pesce e guarnire
con i kiwi tagliati sottilmente.