Sabato faccio questo.

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Old Asudem

Guest
Ricetta: RISO AI QUATTRO FORMAGGI


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Ingredienti:

  • una cipolla
  • 70 gr. di burro
  • 350 gr. di riso
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • un litro e un quarto di brodo di dadi
  • 50 gr. di bel paese
  • 50 gr. di fontina
  • 50 gr. di emmental
  • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • panna

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare anche il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po' di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.
 
emmanuelle arsan

emmanuelle arsan

Utente di lunga data
perchè invece del riso non fai dei rigatoni olive nere e porcini o olive nere e salsiccia?
 
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Old Asudem

Guest
Brugola ha detto:
bertoldina...mi rifai lo sformatino?
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che ne dici di questo? è un timballo di riso


  • Prosciutto crudo - 150 g
  • Riso - 320 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Estragon secco - 1 cucchiaino
  • Estragon secco - 1 cucchiaino
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Prezzemolo fresco - 1 cucchiaio
  • Cipolline fresche - 1
  • Brodo vegetale - circa 600 ml
  • Vino rosso - 200 ml


  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Lipidi: XX (g)
    Zuccheri totali: XX (g)
    Zuccheri solubili: XX (g)


Avviare la cottura del risotto. Portare a bollore il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Mantenerlo bollente fino a quando la cottura del riso non è completata.
In una casseruola mettere l'olio, la cipollina affettata, le erbe aromatiche e il riso. Farlo colorare e aggiungere il vino. Far evaporare il vino a fiamma vivace e poi versare una buona quantità di brodo, mescolando con un cucchiaio di legno e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo. Considerare di arrivare ad una cottura al dente dato che il risotto dovrà poi subire un passaggio in forno.
Regolare il forno a 200°C. Nel frattempo ungere uno stampo da budino con un goccio d'olio e foderarlo con le fette di prosciutto in maniera che un'estremità fuoriesca dal bordo superiore per poter poi essere ripiegata.
Versare il risotto nello stampo, livellarlo e ripiegare le fette di prosciutto sulla sua superficie. Infornare per 15-20 minuti al massimo. Togliere dal forno, aspettare qualche minuto e rovesciare lo sformato sul piatto di portata. Tagliare a fette direttamente in tavola.
Suggerimenti
 
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Old Asudem

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Brugola ha detto:
ma no..abbasta con sto riso.
io voglio il flan..o lo sformatino
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Formaggi e salumi
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FLAN DI FORMAGGIO

Ingredienti
per 1,3 kg. di flan:

120 g. burro
100 g. farina
300 g. latte
500 g. panna
6 tuorli
100 g. parmigiano grattugiato
150 g. taleggio
5 albumi montati


Procedimento
Far bollire in una casseruola la panna e il latte, intanto preparare un roux facendo sciogliere in una casseruola il burro e poi la farina. Versare il latte e la panna bollenti nel roux. Rimettere sul fuoco e farvi sciogliere i formaggi. Cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando il composto sarࠦreddo unire i tuorli e gli albumi montati a neve. Distribuire il composto in stampi di acciaio imburrati. Cuocere in forno, a bagnomaria, a 130?C. per circa 20 minuti. Togliere dal forno e sformare sui piatti di servizio.
 
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Old Asudem

Guest
Trovato! ti faccio questo!!

Secondi Piatti: Flan di Verdura​
Sformato di Verdura

Ingredienti per 4 persone


- 1kg di bieta (si può utilizzare qualsiasi tipo di verdura come spinaci, indivia, carote, finocchi, lattuga, radicchio di chioggia etc...)
- 1/2 lt. di besciamella piuttosto densa
- 120 gr. di pangrattato + un po' per la tortiera
- 3 uova grandi (o 4 piccole)
- 150 gr. di parmigiano reggiano

- 150 gr. di provola dolce poco stagionata
- burro
- sale, pepe





Esecuzione:

Pulire molto bene la bieta sfilando le coste più grandi, farla cuocere in pochissima acqua in una padella larga.



Non appena l'acqua sarà evaporata aggiungere una fettina di burro e lasciar insaporire per qualche minuto rimestando. Salare.



Frullare la bieta in un mixer fino ad ottenere una purea.



Unire la besciamella ed amalgamare perfettamente.



Aggiungere un uovo alla volta e incorporare.



Unire il pangrattato seguitando a rimestare con la frusta.



Aggiungere il parmigiano grattugiato.



Tagliare la provola a scagliette ed unirla al composto amalgamando con una spatola.



Imburrare un stampo da savarin e cospargerlo con pangrattato.



Disporre il composto nello stampo e livellarlo bene con una forchetta.



Infornare a 170° per 35 minuti circa. Lasciar intiepidire per qualche istante e sformare su di un piatto da portata colmando il foro centrale con pisellini al prosciutto e disponendo questi ultimi anche sul perimetro del piatto.



Disporre nei piatti nappando le fette di flan con Salsa al Parmigiano:

- 1 confezione di panna da cucina
- 1 rosso d'uovo
- 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 noce di burro
- sale e pepe

In un pentolino scaldare la panna senza che arrivi a bollire, aggiungere il rosso d'uovo, una noce di burro ed amalgamare perfettamente con una frusta. Spegnere il fuoco lasciar intiepidire ed aggiungere il parmigiano. Aggiustare con sale e pepe.

Comporre il piatto.



Terminare con una generosa grattuggiata di pepe.

Data la ricchezza degli ingredienti lo considero un secondo piatto.


Testo e Foto di Susanna Giovannini
 
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brugola

Utente di lunga data
l'avevo visto anche io questo.
non mi piace molto la faccia finale.
va bhè..fai quel che vuoi tu..basta che sia bbono
 
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Old Asudem

Guest
Brugola ha detto:
l'avevo visto anche io questo.
non mi piace molto la faccia finale.
va bhè..fai quel che vuoi tu..basta che sia bbono
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oh brutta cretina!! mi sbatto a fare una cosa difficilissima e mi dici basta che sia bbbono??
allora ti prendo un royal de luxe con patatine
 
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Old Asudem

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questo?

Flan di carciofi

Potete con largo anticipo preparare e surgelare la purea di carciofi. Il giorno prima di servirlo preparare la besciamella e scongelare i carciofi. Il giorno stesso tutto il resto. Ingredienti

Per 6 persone

  • 1 kg di carciofi
  • 50 g di burro
  • 3 uova, separate
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 500 ml di salsa Béchamel
  • sale e pepe

Procedimento

Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie dure, tagliateli in quarti quindi dal centro togliete il fieno. Bolliteli in abbondante acqua, scolateli bene, insaporiteli saltandoli in una padella con un po'di burro, frullateli e fate reffreddare la purea ottenuta.
Preparate la salsa Béchamel, incorporatevi i rossi d'uovo ed il formaggio, la purea di carciofi e aggiustate il sale ed il pepe. Montate i tre bianchi d'uovo a neve ed incorporateli nell'impasto con delicatezza. Imburrate lo stampo o gli stampini singoli da flan, spolverateli di pan grattato e riempitelo quindi col composto. Infornate e fate cuocere a bagno maria (in un tegame più grande pieno a metà di acqua bollente) ad una temperatura tra i 170 ed i 180 gradi per 40 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagno, bollendo non entri nello stampo. Il flan è pronto, quando bucandolo con uno stecchino di legno, questo ne uscirà asciutto. Togliete dal forno, lasciate riposare il flan 5 minuti prima di sformarlo sul piatto di portata. Se volete, decorate con lamelle di mandorle tostate.
 
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Old Asudem

Guest
ho trovato una ricetta squisita!! una sorpresa però

Veni sabato o domenica??
 
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