spleen
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Dalle parti mie la cipolla viene messa nel tegame intera, dopo che ci si piantano una ventina di chiodi di garofano.1 Coniglio pulito 2 Sedano, coste
1 Carota
400 g Pomodori pelati
1 Cipolla
1 mazzetto Prezzemolo
1 ciuffo Basilico
2 rametti Rosmarino
2 rametti Salvia
2 foglie Alloro
1 dl Olio extravergine di oliva
2 Aglio a spicchi
1 dl Vino rosso... c'è chi preferisce il bianco ma la tradizione vuole il rosso
q.b. sale
Spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano liberandolo dei filamenti bianchi e delle foglie, sbucciate la cipolla. Lavate tutte le verdure e tritatele
Scaldate l'olio in un tegame, soffriggetevi le verdure e le erbe aromatiche, poi unite il coniglio e l'aglio tagliato a lamelle e fateli rosolare a fuoco vivace in modo uniforme per circa 15 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco moderato. Aggiungete infine al fondo di cottura i pomodori tagliati a pezzetti e mescolate con cura per amalgamarli bene.
Fate cuocere il coniglio a tegame coperto e a fuoco basso per circa 45 minuti, quindi portatelo in tavola.
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