tutti in cucina....

[emmanuelle arsan]

ANELLO DI RISO E SEPPIOLINE
400 g di riso carnaroli
300 g di seppioline
250 g di polpa di pomodoro in scatola
1 bustina di zafferano
250 g di brodo vegetale salato
2 scalogni
1/2 spicchio d'aglio
1 zucchina
2 carote
1/2 peperone rosso
50 g di burro
4 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Pulite le seppioline e staccate la sacca dai tentacoli, lavate e asciugate. Rosolate l'aglio con gli scalogni tritati e 4 cucchiai di olio, unite le seppioline, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.
Fate tostare il riso con poco olio d'oliva, coprite con il brodo aromatizzato allo zafferano, coprite e lasciate cuocere per 15-17 minuti, fino a che il brodo sarà completamente assorbito dal riso.
Tagliate nel frattempo le verdure a dadi piccoli e fatele saltare brevemente in padella con un filo d'olio. Regolate di sale.
Versate il riso su una placca e sgranatelo con la forchetta. Unite le verdure al riso, regolate di sale, e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete a 180° per 15 minuti.
Sformate l'anello su di un piatto da portata e versate un po' delle seppioline all'interno del foro. Servite a parte fette di anello e ragù di pesce

 

[Iago]

ANELLO DI RISO E SEPPIOLINE
400 g di riso carnaroli
300 g di seppioline
250 g di polpa di pomodoro in scatola
1 bustina di zafferano
250 g di brodo vegetale salato
2 scalogni
1/2 spicchio d'aglio
1 zucchina
2 carote
1/2 peperone rosso
50 g di burro
4 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Pulite le seppioline e staccate la sacca dai tentacoli, lavate e asciugate. Rosolate l'aglio con gli scalogni tritati e 4 cucchiai di olio, unite le seppioline, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.
Fate tostare il riso con poco olio d'oliva, coprite con il brodo aromatizzato allo zafferano, coprite e lasciate cuocere per 15-17 minuti, fino a che il brodo sarà completamente assorbito dal riso.
Tagliate nel frattempo le verdure a dadi piccoli e fatele saltare brevemente in padella con un filo d'olio. Regolate di sale.
Versate il riso su una placca e sgranatelo con la forchetta. Unite le verdure al riso, regolate di sale, e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete a 180° per 15 minuti.
Sformate l'anello su di un piatto da portata e versate un po' delle seppioline all'interno del foro. Servite a parte fette di anello e ragù di pesce

...senza offesa...ma mi devi togliere le carote, per il resto è perfetta

 

[emmanuelle arsan]

BOCCONCINI DI POLLO AL PESTO CON CIAMBELLA DI PATATE
600 gr di petto di pollo
200 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di basilico
15 gr di pinoli
1 cubetto di ghiaccio
600 gr di patate
100 gr di burro
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q.b.

Fate cuocere per ebollizione le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele al setaccio. Mettete il passato in una pentola con i 100 gr di burro e mescolate.
Aggiungete l'uovo, mescolate e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Prendete uno stampo per ciambella, imburratelo e cospargetelo con del grana, poi versatevi il composto di patate.
A parte tagliate il petto di pollo a pezzetti. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e fate cuocere il pollo, salate.
In un frullatore, preparate il pesto con 100 gr di olio, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, il basilico, i pinoli e il ghiaccio.
Ripassate in padella il petto di pollo e a fuoco spento aggiungete il pesto.
In un piatto rovesciate la ciambella di purea e al centro disponetevi i bocconcini di pollo al pesto

 

[emmanuelle arsan]

FRICASSEA DI POLLO
- un pollo tagliato a pezzi
- 2 cipolle bionde
- un limone
- un ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- un bicchiere di vino bianco secco
- 2 tuorli di uovo
- mezzo litro di brodo di pollo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe nero
Lavate il pollo privato della pelle e, dopo averci scaldato l’olio, ponete i pezzetti di pollo in una casseruola capace. Rosolateli in maniera uniforme, girandoli spesso, e bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma moderata.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti unendole poi al pollo, salate a mescolate, aggiungendo in una sola volta tre quarti del brodo, mettete il coperchio e lasciate cucinare per una buona mezz’ora.
Tritate il prezzemolo e cospergetelo sul pollo insieme ai pinoli. A parte stemperate i tuorli con il succo di mezzo limone, una generosa manciata di pepe e una presina di sale.
Unite un bicchiere di brodo bollentissimo, e sbattete bene con la forchetta prima di irrorare il pollo con il miscuglio ottenuto. Fate leggermente rapprendere e spegnete il fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, cospergete di sale e pepe se serve e servitelo subito in tavola.

 

[Iago]

BOCCONCINI DI POLLO AL PESTO CON CIAMBELLA DI PATATE
600 gr di petto di pollo
200 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di basilico
15 gr di pinoli
1 cubetto di ghiaccio
600 gr di patate
100 gr di burro
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q.b.

Fate cuocere per ebollizione le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele al setaccio. Mettete il passato in una pentola con i 100 gr di burro e mescolate.
Aggiungete l'uovo, mescolate e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Prendete uno stampo per ciambella, imburratelo e cospargetelo con del grana, poi versatevi il composto di patate.
A parte tagliate il petto di pollo a pezzetti. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e fate cuocere il pollo, salate.
In un frullatore, preparate il pesto con 100 gr di olio, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, il basilico, i pinoli e il ghiaccio.
Ripassate in padella il petto di pollo e a fuoco spento aggiungete il pesto.
In un piatto rovesciate la ciambella di purea e al centro disponetevi i bocconcini di pollo al pesto

...prepara qualche cubetto di ghiaccio in più....

 

[Iago]

FRICASSEA DI POLLO
- un pollo tagliato a pezzi
- 2 cipolle bionde
- un limone
- un ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- un bicchiere di vino bianco secco
- 2 tuorli di uovo
- mezzo litro di brodo di pollo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe nero
Lavate il pollo privato della pelle e, dopo averci scaldato l’olio, ponete i pezzetti di pollo in una casseruola capace. Rosolateli in maniera uniforme, girandoli spesso, e bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma moderata.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti unendole poi al pollo, salate a mescolate, aggiungendo in una sola volta tre quarti del brodo, mettete il coperchio e lasciate cucinare per una buona mezz’ora.
Tritate il prezzemolo e cospergetelo sul pollo insieme ai pinoli. A parte stemperate i tuorli con il succo di mezzo limone, una generosa manciata di pepe e una presina di sale.
Unite un bicchiere di brodo bollentissimo, e sbattete bene con la forchetta prima di irrorare il pollo con il miscuglio ottenuto. Fate leggermente rapprendere e spegnete il fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, cospergete di sale e pepe se serve e servitelo subito in tavola.

troppo pollo...poi mi stufa

 

[emmanuelle arsan]

non ti rispondo...
a che ti serve il ghiaccio...cu 'stu fridd po'........

 

[emmanuelle arsan]

POLLO AGLI AGRUMI E ZAFFERANO
1 pollo a pezzi di medie dimensioni
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 testa d'aglio
2 foglie di alloro
la scorza di 3 arance e 2 limoni
2 bustine di zafferano
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Fate dorare i pezzi di pollo in una casseruola con l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato. Unite i chiodi di garofano, i grani di pepe, le scorze degli agrumi tagliati a listarelle; salate, sfumate con il vino bianco e aromatizzate con lo zafferano.

Sistemate al centro della padella in mezzo ai pezzi di pollo, la testa d'aglio e le foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa.

 

[emmanuelle arsan]

POLLO CON SALSA AL LIMONE

1 pollo di circa 1200 g tagliato in ottavi
50 g di burro
150 g di mascarpone fresco
il succo di 2 limoni
brodo di carne q.b.
1 cucchiaino di paprika piccante
2 rametti di timo
sale e pepe q.b.
Lavate il pollo tagliato in ottavi e precedentemente fiammeggiato in modo da togliere le ultime pennette e asciugatelo con la carta da cucina.
In una terrina cospargete la carne di sale, pepe e paprika; unite il succo di limone e mescolate il tutto con le mani in modo da insaporire per bene la carne e lasciate riposare al fresco il tutto almeno per 1 ora.
Trascorso il tempo della marinatura scolate la carne dal liquido e tenetelo da parte.
In una casseruola fate fondere il burro e rosolatevi i pezzi di pollo girandoli spesso fino a quando non sono ben dorati.
Unite le foglie di timo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti.
A questo punto togliete i pezzi di carne dalla casseruola, alzate la fiamma e versate il succo della marinata staccando per bene on l'aiuto di un cucchiai di legno il fondo di cottura nella pentola, quindi unite il mascarpone, quanto basta di brodo e fate ispessire la salsa.
Servite i pezzi di pollo nappando con la salsa.

 

[emmanuelle arsan]

SFORMATINI CON RAGU’ DI VONGOLE
350 g di riso carnaroli
800 g di vongole
2 spicchi d'aglio
300 g di pomodori piccoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
60 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Lavate le vongole e mettetele in una terrina con una manciata di sale grosso e abbondante acqua fredda per 30 minuti. Una volta pronte, fatele aprire a fuoco vivo in una larga padella, con l'aglio intero e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Togliete le vongole dalla padella, eliminate tutte le conchiglie rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci e teneteli da parte. Filtrate il fondo di cottura versandolo attraverso un colino a maglie fitte e raccoglietelo in una ciotola.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite subito con 3 cucchiai di olio, il pecorino e il prezzemolo tritato.
Sistemati i pomodori all'interno di una teglia da forno, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino, cospargete con 2 pizzichi di origano e infornate a 170° fino ad appassimento.
Foderate 4 stampi di alluminio con della carta da forno e ungete l'interno con abbondante olio. Sistemate il riso all'interno degli stampini, sistemate al centro un pomodorino appassito, coprite con dell'altro riso, compattate per bene il tutto, infornate a 200° per 15 minuti.
Riprendete il liquido filtrato delle vongole e fate ridurre con 2 cucchiai di olio d'oliva, unite i pomodori, le vongole e se volete del prezzemolo tritato. Spegnete e servite gli sformatini, capovolti su piatti singoli e servite con il ragù di vongole ben caldo.

 

[emmanuelle arsan]

FILETTI DI ORATA CON CARCIOFI
4 filetti di orata da circa 200 g cadauno
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo mondato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Pulite i carciofi come di consueto, eliminate il fieno e affettateli sottilmente. Squamate e sfilettate le orate (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi).
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l'aglio comincia a dorarsi, scartatelo e distribuite i carciofi nella padella, facendoli cuocere a fiamma alta e lasciandoli croccanti.

In un'altra padella antiaderente scaldate l’olio extravergine d'oliva e fate cuocere i filetti di orata cominciando dalla parte della pelle che deve risultare croccante, girate i filetti e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Disponete i carciofi su di un piatto e disponetevi sopra i filetti di orata, regolate di sale e di pepe e condite con un filo d’olio extravergine.

 

[emmanuelle arsan]

PARMIGIANA DI PATATE
3 patate grandi
2 zucchine
200 g di pomodorini
300 g di provola affumicata
3 rametti di timo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate le patate con la buccia e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.
Scottate le fette in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su di una teglia ricoperta con della carta da forno e unta d'olio.
Salate le patate, ungetele ancora e mettetele in forno a 200° fino a che siano dorate.
Tagliate le zucchine a rondelle oblique e fatele saltare in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Mantenetele al dente, tagliate i pomodorini a metà e fateli saltare con l'olio, un pizzico di sale e le foglioline del timo.
Una volta pronte le verdure procedete a montare la parmigiana individuale in un piatto alternando fette di patata con le zucchine, i pomodorini, la provola affumicata e grattugiata grossolanamente.
Procedete fino alla fine degli ingredienti.
Infornate per 5 minuti a 200°. Servite subito.

 

[emmanuelle arsan]

STRACCETTI DI MANZO CON FONDUTA E PISTACCHI
600 g di straccetti di manzo
150 g di gorgonzola dolce
1 bicchiere di latte intero
rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 manciata di pistacchi bronte
olio sale e pepe
burro impastato con la farina per addensare (o un tuorlo d'uovo)
Sciogliere a fuoco bassissimo o a bagnomaria il gorgonzola nel latte, se è il caso addensarlo con il burro e farina impastati o il tuorlo. Deve diventare un composto ben cremoso.
Scaldare l'olio in padella e aggiungere il rosmarino e l'aglio schiacciato, fare insaporire ed eliminarli.
Aggiungere gli straccetti, saltateli a fuoco alto facendoli rimanere comunque al sangue.
Salare e pepare.
Mettere in ogni piatto la fonduta a specchi gli straccetti sopra e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente.

 

[Old Giusy]

Emma, tu mi fai venire troppa fame!

 

[emmanuelle arsan]

Emma, tu mi fai venire troppa fame!

mangia mangia...che poi smaltire può essere anche un piacere....

 

[emmanuelle arsan]

RISO SPEZIATO CON GAMBERI
200 g di riso lesso
2 carote
1 cipolla
2 cucchiai di vino bianco secco
1 manciata di rosmarino, alloro e timo tritati
600 g di gamberi sgusciati
1 pezzetto di zenzero fresco
1 peperoncino
1 manciata di prezzemolo
1 limone
1 bustina di zafferano
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Sbucciate e grattugiate le carote, tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva.

Unite la metà dello zenzero, dopo averlo sbucciato e tritato e unite 2 pizzichi di aromi tritati. Salate, sfumate con il vino e una volta evaporato unite il succo di mezzo limone. Dopo 2 minuti di cottura mettete il riso bollito e rigiratelo nel condimento di carote e aromi.

In un frullatore riducete a crema l'aglio il prezzemolo, il peperoncino, un pizzico di sale, l'altra metà del succo del limone e un goccio d'olio. Distribuite 2 cucchiai di questa crema sui gamberi e fate marinare per 30 minuti: Il resto della crema va versata in una padella dove unirete lo zafferano e gli scalogni affettati.

Portate a cottura per 3 minuti a fuoco moderato, incorporate lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua e lasciate sobbollire per 5 minuti. Regolate di sale.

Riprendete i gamberi marinati e fate saltare brevemente in padella per renderli croccanti ma poco cotti.

Ungete di olio 4 stampini a pareti alte e riempiteli di riso. Infornate per 10 minuti a 200°, poi sformate e servite con la salsa piccate e guarnite la sommità degli sformati con i gamberi croccanti

 

[emmanuelle arsan]

CARBONARA DI GAMBERETTI COZZEE ZUCCHINE
400 gr di penne rigate
200 gr di zucchine sbollentate
4 uova
1 spicchio di aglio battuto
300 gr di gamberetti sgusciati
150 gr di cozze sgusciate
40 gr di burro
1/2 bicchiere di pecorino o grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo battuto
1 tazzina di panna liquida
1 tazzina di olio extra
1 tazzina di brandy
sale e pepe q.b.
Cuocere la pasta. Mettere in una padella: burro e olio a fuoco dolce. Rompere le uova in una boule e unire sale, panna e pecorino. Mischiare il tutto aggiungendo del prezzemolo tritato.
In una padella unire aglio battuto finemente, cozze, gamberi e mantecare a fiamma viva. Aggiungere il brandy e farlo evaporare.
Scolare la pasta e mantecare in padella ancora calda, ma a fuoco spento aggiungendo il composto con le uova. Servire.

 

[Quibbelqurz]

Eò ... sono a dieta io ...