Coniglio in porchetta alla Sbri

[AnnaBlume]

povero coniglio.... :nclpf:

come se l'avessi detto io

 

[contepinceton]

Giustamente, micione non mangia micio...ma i volatili!? Oh, e Titty???

E...la fagiana?

 

[Annuccia]

odiomio...
non mangio roba che prima correva libera e felice...

mia figlia non lo mangia....
o meglio pensa sia pollo...e glielo faccio mangiare lo stesso...

tra qualche anno dirò anche a lei come fece mia madre che pollo non era....

 

[Joey Blow]

odiomio...
non mangio roba che prima correva libera e felice...

Ma chi? Il coniglio? Fosse lepre pure pure, ma il coniglio libero e felice di sicuro non c'è stato mai.

 

[Ultimo]

Allora, prima di tutto serve un coniglio.
Io il coniglio lo cucino intero per due motivi:
viene cotto meglio
non si trovano pezzettini di osso in mezzo alla carne come con l'odiosissimo coniglio porzionato del super.
IO LA TESTA NON LA CUCINO.
Poi servono: 50 grammi di guanciale(preferibilmente toscano, quello pepato),
rosmarino aglio salvia alloro
aceto bianco o di mele
Olive nere(opzionale)
Una/due melograne...(melagrane? boh?) adesso che è stagione.
Patate.

Per prima cosa bisogna 'sbiancare' il coniglio, ovvero fargli perdere l'umore selvatico che rovina l'arrosto.
Per sbiancarlo, io lo lavo con acqua e aceto in una terrina, dopodichè tolgo gli organi interni e lo metto in una casseruola con fondo alto in modo che stia il meno possibile a contatto con la fiamma, acqua, un paio di foglie di alloro e ancora un goccio di aceto. L'acqua deve arrivare a metà circa dell'altezza del coniglio e bisogna girare spesso questo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Quando il coniglio si presenta bianco(direi al max 2-3 minuti di bollore, altrimenti si lessa), tiratelo fuori.
Preparate un trito con gli organi interni (fegato, cuore, reni), il guanciale, se volete le olive(che non sono fondamentali, mica si fa sempre alla cacciatora il coniglio), l'aglio, il rosmarino e la salvia, sale e pepe.
Quando si è un poco raffreddato, praticate dei taglietti sulle cosce posteriori, un paio paralleli per coscia e farcite il coniglio con il ripieno, chiudete con un paio di stuzzicadenti.
Prendete la melagrana, sgranatela, mettete i chicchi in un mortaio e pestateli fino a spremerli tutti. Filtrate il succo.
Ungete una casseruola, scaldate il forno a 180 gradi(il coniglio deve cuocere a lungo, a bassa temperatura) adagiatevi dentro il coniglio , cospargetelo di una salamoia fatta di sale grosso, aglio e rosmarino, irroratelo con il succo di melagrana, coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete in forno. Dopo mezz'ora giratelo, mezz'ora dopo togliete il foglio ed aggiungete le patate(che avrete preventivamente salate a parte), tagliate a tocchetti.
Portate a cottura le patate... è pronto.
Una nota: quando non è stagione di melagrane, la stessa ricetta la realizzo con il succo di limone, sono due varianti molto diverse al gusto, ma ugualmente buone, secondo me.

Sbri sei un :angelo: della cucina. Ma per quello che riguarda il mio gusto, tolgo i melagrana e metto il limone, e le olive sono fondamentali, sia per il gusto, che per la capacità di togliere quel sapore selvatico che comunque rimane sempre. E menomale, un pizzico ci vuole.

Una volta in un paese dell'entro terra lo uccisero davanti ai miei occhi e davanti ai miei occhi lo arrostirono, menomale che ho dei buoni denti. Lavoravo, e quel coniglio era colazione pranzo e cena.

 

[OcchiVerdi]

odiomio...
non mangio roba che prima correva libera e felice...

:inlove:

 

[Simy]

Ma chi? Il coniglio? Fosse lepre pure pure, ma il coniglio libero e felice di sicuro non c'è stato mai.

il mio si...correva libero nel mio giardino! me lo avevano regalato come coniglio nano...ed era diventato un piccolo bisonte.... quanto mi manca la mia pallina iange:

ps. è morta di morte naturale!

 

[Joey Blow]

il mio si...correva libero nel mio giardino! me lo avevano regalato come coniglio nano...ed era diventato un piccolo bisonte.... quanto mi manca la mia pallina iange:

ps. è morta di morte naturale!

...

Si.

 

[Simy]

...

Si.

si cosa:incazzato:

 

[lunaiena]

Ma chi? Il coniglio? Fosse lepre pure pure, ma il coniglio libero e felice di sicuro non c'è stato mai.

Forse anche si ...
i miei dico...

 

[lunaiena]

il mio si...correva libero nel mio giardino! me lo avevano regalato come coniglio nano...ed era diventato un piccolo bisonte.... quanto mi manca la mia pallina iange:

ps. è morta di morte naturale!

Si vero ....
sono come i gatti...

 

[Simy]

Si vero ....
sono come i gatti...

era dolcissima! quando mi vedeva mi correva incontro manco fosse un cane!
però era una fifona si faceva toccare solo da me! :smile:

 

[Joey Blow]

si cosa:incazzato:

Si, nel senso che un coniglio domestico è un conto, uno d'allevamento è un altro. Come tutti gli animali allevati a scopo di macellazione.

 

[Joey Blow]

Forse anche si ...
i miei dico...

Ma mica mangeresti quelli, in caso.

 

[lunaiena]

Ma mica mangeresti quelli, in caso.

sai quanti me ne sono ritrovata nel piatto da piccola !!?!?

 

[Joey Blow]

sai quanti me ne sono ritrovata nel piatto da piccola !!?!?

Vabbè, ma è diverso.

 

[Sbriciolata]

Sbri sei un :angelo: della cucina. Ma per quello che riguarda il mio gusto, tolgo i melagrana e metto il limone, e le olive sono fondamentali, sia per il gusto, che per la capacità di togliere quel sapore selvatico che comunque rimane sempre. E menomale, un pizzico ci vuole.

Una volta in un paese dell'entro terra lo uccisero davanti ai miei occhi e davanti ai miei occhi lo arrostirono, menomale che ho dei buoni denti. Lavoravo, e quel coniglio era colazione pranzo e cena.

Ossignur... senza farlo frollare? Che Bacco vi perdoni...

 

[Ultimo]

Ossignur... senza farlo frollare? Che Bacco vi perdoni...

Che dovevo rimanere digiuno?

La frollatura, questa sconosciuta che pochi conoscono. soprattutto i rivenditori di carne, tacci loro!

Purtroppo io mangio spesso carni rosse francesi, questo perchè a casa vogliono la carne morbida, quella dura è per loro sinonimo di carne non buona. Non che non sia buona la carne francese anzi....

Ma capita che mi trovo a passare da una macelleria, guardo le carni il loro punto di taglio, e tramite dove è arrivato il taglio scelgo la carne, è sempre dura ( non esageratamente) ma ha quel sapore!! mmmmmmmm comprata ben spessa e fatta al sangue sulla brace, c'è da morire dal piacere. Carne allevata e cresciuta nell'entroterra siculo.

 

[Joey Blow]

Che dovevo rimanere digiuno?

La frollatura, questa sconosciuta che pochi conoscono. soprattutto i rivenditori di carne, tacci loro!

Purtroppo io mangio spesso carni rosse francesi, questo perchè a casa vogliono la carne morbida, quella dura è per loro sinonimo di carne non buona. Non che non sia buona la carne francese anzi....

Ma capita che mi trovo a passare da una macelleria, guardo le carni il loro punto di taglio, e tramite dove è arrivato il taglio scelgo la carne, è sempre dura ( non esageratamente) ma ha quel sapore!! mmmmmmmm comprata ben spessa e fatta al sangue sulla brace, c'è da morire dal piacere. Carne allevata e cresciuta nell'entroterra siculo.

Molto vero. C'è da dire che noi italiani, a parte qualche caso spurio, non è che abbiamo tutta questa cultura della carne.

 

[Ultimo]

Molto vero. C'è da dire che noi italiani, a parte qualche caso spurio, non è che abbiamo tutta questa cultura della carne.

Si anche questo è vero, ma ritengo sia strano non avere questa cultura. Perchè dico che è strano? io non sono andato a studiarmi chissà che cosa per conoscere la carne i tagli e tutto il resto, ho soltanto guardato chi mi tagliava la carne e facevo domande, dopo constatavo dando morsi e dopo ancora sono stato aiutato leggendo qualcosa e sempre provando tramite morsi. Non ci vuole molto, credo.

Che poi i vari rivenditori prendano scuse e danno risposte a casaccio sulla frollatura e sui vari tagli, bhe è normale che rispondano a convenienza, d'altronde ognuno tira per se.

Come pochi ( credo) sanno che la carne di maiale non è così grassa per come si pensa, in pratica è uguale alla carne ovina.

Come pochi sanno che la carne o il pollo o chicchessia non va battuta MAI!! minchia MAIII!!