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Old Zyp
Guest
Risotto scamorza speck e radicchio
x 4 persone circa
pentolona per il brodo
acqua (1 lt) sale (quanto vi gusta, ma occhio che già lo speck è salato!) cipolla (una) , carota (una), prezzemolo fresco (qualche ciuffo) sedano rosso una stecca intera
prendete la pentola buttate tutto dentro tutto e fate bollire per un 20 minuti circa, poi al massimo assaggiate magari lo lasciate qualche minuto in più
sul tagliere tagliate una cipolla intera (il più finemente possibile), quelle bianche non le altre perchè son troppo presenti.
prendere una bella pentola, in ghisa smaltata o rame stagnato
mettete tre cucchiai di olio extravergine buttar giù la cipolla, fatela sorolare sino a renderla una crema uniforme, sfumate con vino bianco o muller turgau (na bomba, così ne bevete anche un bicchio mentre cucinate)
giusto un bel bicchiere
aggiungete il radicchio tritato finemente, diciamo a striscioline non a coriandoli, rende meglio visivamente parlando
ammorbiditelo con la cipolla, per pochi minuti (5 min)
aggiungete il riso (circa un pugno chiuso a testa, diciamo 400 gr per 4 persone) ed allo stesso tempo qualche mestolo di brodo (tenetele vicine le pentole altrimenti la cucina diverrà un disastro)
poco per volta il brodo, il riso deve cuocere lentamente e non deve essere sommerso altrimenti fate il bollito e perderete tutti i gusti
e così pian piano sino a quando il riso sarà al dente.
quando ancora è croccante sotto ai denti, aggiungere lo speck a striscioline non più che pezzetti da 20 x 5 mm (quanto basta per rendere il riso condito ma non appesantito dallo speck) e poi la scamorza a dadini piccoli.
mantecate aggiungendo 50 gr di burro, non margarina, burro, quello buono del margaro.
servire a tavola con una leggera spolverata di pecorino e parmigiano 50-50
e non ultimo fatelo sul momento il risotto che aspetta è un risotto da buttare.
buon lavoro !
dimenticavo, scamorza affumicata ! e circa 150 gr in peso
mi raccomando, il brodo deve esser caldo a limite della bollitura, meglio averlo su una piastra accesa li vicino, che averlo sulla fiamma
x 4 persone circa
pentolona per il brodo
acqua (1 lt) sale (quanto vi gusta, ma occhio che già lo speck è salato!) cipolla (una) , carota (una), prezzemolo fresco (qualche ciuffo) sedano rosso una stecca intera
prendete la pentola buttate tutto dentro tutto e fate bollire per un 20 minuti circa, poi al massimo assaggiate magari lo lasciate qualche minuto in più
sul tagliere tagliate una cipolla intera (il più finemente possibile), quelle bianche non le altre perchè son troppo presenti.
prendere una bella pentola, in ghisa smaltata o rame stagnato
mettete tre cucchiai di olio extravergine buttar giù la cipolla, fatela sorolare sino a renderla una crema uniforme, sfumate con vino bianco o muller turgau (na bomba, così ne bevete anche un bicchio mentre cucinate)
giusto un bel bicchiere
aggiungete il radicchio tritato finemente, diciamo a striscioline non a coriandoli, rende meglio visivamente parlando
ammorbiditelo con la cipolla, per pochi minuti (5 min)
aggiungete il riso (circa un pugno chiuso a testa, diciamo 400 gr per 4 persone) ed allo stesso tempo qualche mestolo di brodo (tenetele vicine le pentole altrimenti la cucina diverrà un disastro)
poco per volta il brodo, il riso deve cuocere lentamente e non deve essere sommerso altrimenti fate il bollito e perderete tutti i gusti
e così pian piano sino a quando il riso sarà al dente.
quando ancora è croccante sotto ai denti, aggiungere lo speck a striscioline non più che pezzetti da 20 x 5 mm (quanto basta per rendere il riso condito ma non appesantito dallo speck) e poi la scamorza a dadini piccoli.
mantecate aggiungendo 50 gr di burro, non margarina, burro, quello buono del margaro.
servire a tavola con una leggera spolverata di pecorino e parmigiano 50-50
e non ultimo fatelo sul momento il risotto che aspetta è un risotto da buttare.
buon lavoro !
dimenticavo, scamorza affumicata ! e circa 150 gr in peso
mi raccomando, il brodo deve esser caldo a limite della bollitura, meglio averlo su una piastra accesa li vicino, che averlo sulla fiamma
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