Addos

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Old Asudem

Guest
parliamo di cosce serie...
tu nel risotto agli asparagi ..gli asparagi li cuoci prima o li fai cuocere nel mentre??


io prima li cuocevo a parte e con l'acqua della bollitura cuocevo anche il risotto.
oggi ho visto la luce e li cuocio insieme facendoli rosolare a freddo assieme allo scalogno...
 
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Old casa71

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io me ne intendo insomma insomma ma cio' che accompagna il riso deve essere di solito fatto rosolare prima e poi rosolare con il riso stesso in maniera che tenga meglio la cottura, poi fatto andare lentamente con brodo a seconda del tipo di condimento, brodo di carne, verdura o di pesce .....
 
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casa71 ha detto:
io me ne intendo insomma insomma ma cio' che accompagna il riso deve essere di solito fatto rosolare prima e poi rosolare con il riso stesso in maniera che tenga meglio la cottura, poi fatto andare lentamente con brodo a seconda del tipo di condimento, brodo di carne, verdura o di pesce .....
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Quoto...anche io faccio cosi'... anche se non amo il risotto...
 
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brugola

Utente di lunga data
gnam gnam....che fame.
ieri sera un rognone trifolato vomitevole...e ora non ci vedo più dalla fame..
 
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Old casa71

Utente di lunga data
Asudem ha detto:
ANATEMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

burro...non olio
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nooooooo olio extra vergine per rosolare, ma poco anzi pochissimo q.b. poi alla fine cottura a freddo ovvero fuori da fuoco il riso si manteca con un sapore piu' deciso con olio sempre extra vergine oliva oppure per un sapore diciamo piu' "dolce" con burro
 
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Old Asudem

Guest
casa71 ha detto:
nooooooo olio extra vergine per rosolare, ma poco anzi pochissimo q.b. poi alla fine cottura a freddo ovvero fuori da fuoco il riso si manteca con un sapore piu' deciso con olio sempre extra vergine oliva oppure per un sapore diciamo piu' "dolce" con burro
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ma dai...olio??? io trovo che il burro sia molto più delicato ma gustibus...

ok, vi svelo il mio segreto....io per farlo all'ondina aggiungo sempre un pochino di latte..
 
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Old casa71

Utente di lunga data
Asudem ha detto:
ma dai...olio??? io trovo che il burro sia molto più delicato ma gustibus...

ok, vi svelo il mio segreto....io per farlo all'ondina aggiungo sempre un pochino di latte..
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a parte che sai io gioco in casa ..... in toscana solo olio e soprattutto usato spesso a crudo, e poi sono transitata in diverse cucine ......

ma se ti vuoi fare una bella cultura io per anni e dico anni ho guardato gambero rosso channel, a volte hanno grandi cuochi che cucinano dal vivo
 
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Old fischio

Guest
casa71 ha detto:
nooooooo olio extra vergine per rosolare, ma poco anzi pochissimo q.b. poi alla fine cottura a freddo ovvero fuori da fuoco il riso si manteca con un sapore piu' deciso con olio sempre extra vergine oliva oppure per un sapore diciamo piu' "dolce" con burro
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caspita, la signora si che è una chef!
l'onda.. l'ondaaaaa cara Asu...quando si mette il burro alla fine..
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Ratatouille
 
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