Top 10

[emmanuelle arsan]

POLLO AGLI AGRUMI E ZAFFERANO

1 pollo a pezzi di medie dimensioni
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 testa d'aglio
2 foglie di alloro
la scorza di 3 arance e 2 limoni
2 bustine di zafferano
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Fate dorare i pezzi di pollo in una casseruola con l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato. Unite i chiodi di garofano, i grani di pepe, le scorze degli agrumi tagliati a listarelle; salate, sfumate con il vino bianco e aromatizzate con lo zafferano.

Sistemate al centro della padella in mezzo ai pezzi di pollo, la testa d'aglio e le foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa.

 

[emmanuelle arsan]

POLLO CON SALSA AL LIMONE

1 pollo di circa 1200 g tagliato in ottavi
50 g di burro
150 g di mascarpone fresco
il succo di 2 limoni
brodo di carne q.b.
1 cucchiaino di paprika piccante
2 rametti di timo
sale e pepe q.b.

Lavate il pollo tagliato in ottavi e precedentemente fiammeggiato in modo da togliere le ultime pennette e asciugatelo con la carta da cucina.

In una terrina cospargete la carne di sale, pepe e paprika; unite il succo di limone e mescolate il tutto con le mani in modo da insaporire per bene la carne e lasciate riposare al fresco il tutto almeno per 1 ora.

Trascorso il tempo della marinatura scolate la carne dal liquido e tenetelo da parte.

In una casseruola fate fondere il burro e rosolatevi i pezzi di pollo girandoli spesso fino a quando non sono ben dorati.

Unite le foglie di timo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti.

A questo punto togliete i pezzi di carne dalla casseruola, alzate la fiamma e versate il succo della marinata staccando per bene on l'aiuto di un cucchiai di legno il fondo di cottura nella pentola, quindi unite il mascarpone, quanto basta di brodo e fate ispessire la salsa.

Servite i pezzi di pollo nappando con la salsa.

 

[emmanuelle arsan]

SFORMATINI CON RAGU’ DI VONGOLE

350 g di riso carnaroli
800 g di vongole
2 spicchi d'aglio
300 g di pomodori piccoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
60 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.

Lavate le vongole e mettetele in una terrina con una manciata di sale grosso e abbondante acqua fredda per 30 minuti. Una volta pronte, fatele aprire a fuoco vivo in una larga padella, con l'aglio intero e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Togliete le vongole dalla padella, eliminate tutte le conchiglie rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci e teneteli da parte. Filtrate il fondo di cottura versandolo attraverso un colino a maglie fitte e raccoglietelo in una ciotola.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite subito con 3 cucchiai di olio, il pecorino e il prezzemolo tritato.

Sistemati i pomodori all'interno di una teglia da forno, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino, cospargete con 2 pizzichi di origano e infornate a 170° fino ad appassimento.

Foderate 4 stampi di alluminio con della carta da forno e ungete l'interno con abbondante olio. Sistemate il riso all'interno degli stampini, sistemate al centro un pomodorino appassito, coprite con dell'altro riso, compattate per bene il tutto, infornate a 200° per 15 minuti.

Riprendete il liquido filtrato delle vongole e fate ridurre con 2 cucchiai di olio d'oliva, unite i pomodori, le vongole e se volete del prezzemolo tritato. Spegnete e servite gli sformatini, capovolti su piatti singoli e servite con il ragù di vongole ben caldo.

 

[emmanuelle arsan]

FILETTI DI ORATA CON CARCIOFI

4 filetti di orata da circa 200 g cadauno
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo mondato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi come di consueto, eliminate il fieno e affettateli sottilmente. Squamate e sfilettate le orate (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi).

Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l'aglio comincia a dorarsi, scartatelo e distribuite i carciofi nella padella, facendoli cuocere a fiamma alta e lasciandoli croccanti.

In un'altra padella antiaderente scaldate l’olio extravergine d'oliva e fate cuocere i filetti di orata cominciando dalla parte della pelle che deve risultare croccante, girate i filetti e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Disponete i carciofi su di un piatto e disponetevi sopra i filetti di orata, regolate di sale e di pepe e condite con un filo d’olio extravergine.

 

[emmanuelle arsan]

PARMIGIANA DI PATATE

3 patate grandi
2 zucchine
200 g di pomodorini
300 g di provola affumicata
3 rametti di timo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate le patate con la buccia e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.

Scottate le fette in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su di una teglia ricoperta con della carta da forno e unta d'olio.

Salate le patate, ungetele ancora e mettetele in forno a 200° fino a che siano dorate.

Tagliate le zucchine a rondelle oblique e fatele saltare in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Mantenetele al dente, tagliate i pomodorini a metà e fateli saltare con l'olio, un pizzico di sale e le foglioline del timo.

Una volta pronte le verdure procedete a montare la parmigiana individuale in un piatto alternando fette di patata con le zucchine, i pomodorini, la provola affumicata e grattugiata grossolanamente.

Procedete fino alla fine degli ingredienti.

Infornate per 5 minuti a 200°. Servite subito.

 

[emmanuelle arsan]

STRACCETTI DI MANZO CON FONDUTA E PISTACCHI

600 g di straccetti di manzo
150 g di gorgonzola dolce
1 bicchiere di latte intero
rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 manciata di pistacchi bronte
olio sale e pepe
burro impastato con la farina per addensare (o un tuorlo d'uovo)

Sciogliere a fuoco bassissimo o a bagnomaria il gorgonzola nel latte, se è il caso addensarlo con il burro e farina impastati o il tuorlo. Deve diventare un composto ben cremoso.

Scaldare l'olio in padella e aggiungere il rosmarino e l'aglio schiacciato, fare insaporire ed eliminarli.

Aggiungere gli straccetti, saltateli a fuoco alto facendoli rimanere comunque al sangue.

Salare e pepare.

Mettere in ogni piatto la fonduta a specchi gli straccetti sopra e cospargere di pistacchi tritati grossolanamente.

 

[emmanuelle arsan]

RISO SPEZIATO CON GAMBERI

200 g di riso lesso
2 carote
1 cipolla
2 cucchiai di vino bianco secco
1 manciata di rosmarino, alloro e timo tritati
600 g di gamberi sgusciati
1 pezzetto di zenzero fresco
1 peperoncino
1 manciata di prezzemolo
1 limone
1 bustina di zafferano
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Sbucciate e grattugiate le carote, tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva.

Unite la metà dello zenzero, dopo averlo sbucciato e tritato e unite 2 pizzichi di aromi tritati. Salate, sfumate con il vino e una volta evaporato unite il succo di mezzo limone. Dopo 2 minuti di cottura mettete il riso bollito e rigiratelo nel condimento di carote e aromi.

In un frullatore riducete a crema l'aglio il prezzemolo, il peperoncino, un pizzico di sale, l'altra metà del succo del limone e un goccio d'olio. Distribuite 2 cucchiai di questa crema sui gamberi e fate marinare per 30 minuti: Il resto della crema va versata in una padella dove unirete lo zafferano e gli scalogni affettati.

Portate a cottura per 3 minuti a fuoco moderato, incorporate lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua e lasciate sobbollire per 5 minuti. Regolate di sale.

Riprendete i gamberi marinati e fate saltare brevemente in padella per renderli croccanti ma poco cotti.

Ungete di olio 4 stampini a pareti alte e riempiteli di riso. Infornate per 10 minuti a 200°, poi sformate e servite con la salsa piccate e guarnite la sommità degli sformati con i gamberi croccanti.

 

[emmanuelle arsan]

CARBONARA DI GAMBERETTI, COZZE E ZUCCHINE

400 gr di penne rigate
200 gr di zucchine sbollentate
4 uova
1 spicchio di aglio battuto
300 gr di gamberetti sgusciati
150 gr di cozze sgusciate
40 gr di burro
1/2 bicchiere di pecorino o grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo battuto
1 tazzina di panna liquida
1 tazzina di olio extra
1 tazzina di brandy
sale e pepe q.b.

Cuocere la pasta. Mettere in una padella: burro e olio a fuoco dolce. Rompere le uova in una boule e unire sale, panna e pecorino. Mischiare il tutto aggiungendo del prezzemolo tritato.

In una padella unire aglio battuto finemente, cozze, gamberi e mantecare a fiamma viva. Aggiungere il brandy e farlo evaporare.

Scolare la pasta e mantecare in padella ancora calda, ma a fuoco spento aggiungendo il composto con le uova. Servire.

 

[Old Asudem]

Tartare di carne (Steak Tartare)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di vitellone privato delle parti grasse, 4 tuorli d’uovo sodo, il succo di un grosso limone, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di trito di cetriolini sottaceto, una cipollina fresca tritata, mezzo cucchiaio di trito di capperi sottaceto, 4 cucchiai di acciuga tritata, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche goccia di tabasco, sale

Preparazione
Chi ha fretta può macinare il filetto a macchina, ma per ottenere un trito di carne migliore si consiglia di batterla col coltello; l’operazione è facile e dà ottimi risultati. Iniziare quindi a tagliare il filetto prima a fette sottili, poi a striscioline e in seguito a cubetti, per finire battere la carne col coltello. Mettere il battuto di carne in una scodella e condirlo con sale, tabasco e succo di limone. Con un cucchiaio amalgamare bene, aggiungere l’olio e lavorarlo ancora per incorporare completamente. Aggiungere i restanti ingredienti tritati escluso i tuorli d’uovo,
amalgamare bene il tutto. Mettere la tartara in frigo per almeno un’ora.
Con un cucchiaio sistemare al centro di ogni piatto un mucchietto di tartara, coprirla con un foglio di pellicola per alimenti e pressando con le mani compattarla e dare la forma desiderata; togliere la pellicola, tritare i rossi d’uovo con un passaverdure facendoli cadere direttamente a pioggia sulla tartara.
Contorni consigliati: si tratta di un piatto importante, con molte proteine, quindi il contorno migliore, per non appesantire la digestione, è dato da verdure lessate o grigliate.

 

[brugola]

Torta di carciofi alla brugoletta

una confezione di pasta sfoglia
4 carciofi (io per comodità prendo quelli già puliti)
parmigiano
2 spicchi d'aglio
un uovo
una confezione di ricotta fresca
noce moscata

tagliate i carciofi molto fini e metteli nella padella sul fuoco con olio e gli spicchi d'aglio.
fateli rosolare per bene e mettete un goccio di vino bianco da fare evaporare subito
in una pirofila da forno mettete della carta da forno e la base della pasta sfoglia
in una terrina unite la ricotta, la noce moscata, sale , il parmigiano, un uovo e i carciofi trifolati oltre a un pò di sale.
mescolate bene il tutto e adagiatelo sulla base di pasta sfoglia.
con la pasta sfoglia avanzata chiudete bene la torta e spennellate bene con latte per farla dorare bene.
inserite nel forno caldo e cuocete per 20 minuti.
da consumare fredda o appena tiepida, il giorno dopo è meglio..


baciatemi il.................................

 

[Old Asudem]

Ravioli alla boscaiola

Ingredienti: 400 gr. di ravioli di carne; 200 gr di piselli congelati; 200 gr di funghi; 200 gr di prosciutto in una sola fetta; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di panna; parmigiano; olio; sale; pepe.

Scottare i piselli in acqua bollente, scolarli e metterli da parte. tagliare il prosciutto in piccoli cubetti. lavare e tagliare i funghi a fettine. tagliare la cipolla e soffriggere con un poco d'olio, aggiungere il prosciutto saltare un paio di minuti. aggiungere i funghi con i piselli, e far cuocere un paio di minuti ancora; mettere la panna e fare cuocere a fuoco lento 3 o 4 minuti. lessare i ravioli, scolarli, aggiungerli alla salsa, saltarli, mettere il parmigiano e servire.

 

[Old Asudem]

Intervallo

 

[Iris]

Marmellata di peperoncino

Vela consiglio. Si fa con i peperoncini rossi e maturi (quelli piccoli e tondi per intenderci).
La ricetta è quella delle marmellate: 50 per cento peperoncino, 50 per cento zucchero.
Si mette in vasetti piccolissimi (tipo quelli degli omogenizzati).

Veramente buona con il formaggio.

 

[Old Asudem]

Frittata di zucchine

tagliare 5 zucchine a rondelle di circa 5 mm
mettere in un tegame 3 cucchiai di olio di oliva , due spicchi di aglio e una bella manciata di prezzemolo tritato

fare indorare e buttare le zucchine

aggiungere mezzo dado knorr e lasciar cuocere per circa 10 minuti

sbattere in una scodella 3 uova con un po' di sale e pepe

aggiungere le zucchine, mescolare tutto e ributtare nel tegame ancora oliato.

dopo 5 minuti prendere il coperchio grande di una pentola o un piatto e girare il composto.

servire caldo.

 

[Sterminator]

Purè di fave e cicoria

Ingredienti



Per 6 persone

• 1.5 Kg fave fresche
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• 1 kg di cicoria

Procedimento

Sgranate le fave e lessatele in poca acqua salata: le deve ricoprire appena. Nel frattempo, dopo avere ben pulito la cicoria, tuffatela in abbondante acqua bollente salata e fatela cuocere per circa 10 minuti. Scolatela, e appena tiepida, strizzatela bene in modo che perda l'acqua in eccesso.
Quando le fave risulteranno tenere e l'acqua di cottura sarà evaporata, toglietele dal fuoco, incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e, se necessario, dell'altro sale. Con un cucchiaio di legno mescolate vigorosamente fino a ottenere una purea che, ancora calda, disporrete sul piatto di portata contornandola dalla cicoria lessa condita con l'olio di oliva ed un pizzico di sale.
Ottimo accompagnato con il formaggio primosale cotto alla piastra.



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uhmmm bono...provare per credere...

 

[Persa/Ritrovata]

Ingredienti per la mousse di cioccolato al peperoncino

• Burro - 1 noce
• Caffe - 1 tazzina
• Cioccolato - fondente 100 gr
• Peperoncino - in polvere piccante la punta di un cucchiaino
• Uova di gallina - 2 freschissime
• Zucchero - al velo 1 cucchiaio

Per guarnire

• Panna - fresca da montare q.b.
• Peperoncino - in polvere piccante 1 pizzico
• Zucchero - al velo vanigliato q.b.

Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffè, mescolando spesso per amalgamare bene gli ingredienti e per sciogliere gli eventuali grumi; quando il tutto diventerà liscio e cremoso, togliete il pentolino dal fuoco, e aggiungete immediatamente la noce di burro, il peperoncino e i tuorli d'uovo, continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare la crema precedentemente ottenuta, e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo lo zucchero al velo, poi incorporateli con delicatezza al cioccolato e versate il composto nella coppette da voi scelte; fate raffreddare la mousse in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire il dolce, decoratelo con della panna montata (leggermente addolcita con dello zucchero al velo vanigliato) e spolverizzata con del peperoncino in polvere.

 

[Persa/Ritrovata]

falafel

Ingredienti: Ceci 400 g Cipolla tritata 1 Prezzemolo 1 mazzo tritato Spicchi d'aglio 2 Cumino 2 cucchiaini Coriandolo macinato 1 cucchiaino Olio per friggere Pepe Un pizzico Sale
Preparazione: Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

 

[Old Asudem]

Purea di Lenticchie di Castelluccio di Norcia

Una ricetta della tradizionale cucina delle Marche.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia ben nettate e lavate
• 100 g di pancetta magra tagliata a dadini
• 50 g di burro mescolato con un cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio d’aceto
• olio, sale e pepe quanto basta

Lava bene le lenticchie e scolale. Tienile a bagno per circa un’ora.
Taglia la pancetta a dadini; fai imbiondire lo spicchio d’aglio (tagliato in due) in un filo d’olio e aggiungi la pancetta e le foglie d’alloro. Fai rosolare la pancetta e togli l’aglio e l’alloro.
Aggiungi le lenticchie e condisci con sale e pepe.
Ricopri le lenticchie con acqua calda e fai cuocere fino a quando non saranno diventate morbide.
Nel frattempo fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoralo con tre cucchiai di farina.
Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungi l’impasto di burro e farina girando con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto. Aggiungi un cucchiaio d’aceto e fai bollire per qualche minuto fino a quando la purea diventa piuttosto densa.
Servila calda.

Puoi servire la purea di Lenticchie di Castelluccio di Norcia con costarelle d’abbacchio al forno (questo sarebbe il piatto ideale) come consiglia la tradizionale cucina delle Marche.

 

[Old Asudem]

Fusilli al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli
300 gr di gorgonzola
25 gr di burro
25 gr di farina
500 gr di latte
sale

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Far appena colorire in padella un cucchiaio di farina con poco burro.
Aggiungere il latte e, continuando a mescolare, far addensare leggermente la besciamella.
Aggiungere e il gorgonzola sbriciolato.
Con una paletta di legno mescolare per far sciogliere il gorgonzola e aggiustare di sale.
Ottenuta una crema morbida, togliere dal fuoco, scolare i fusilli al dente versarli nei piatti, condorli con la salsa al gorgonzola mescolare bene.

 

[Old Asudem]

RISO PISELLI, PANCETTA E PANNA

Ingredienti:

* Un piccolo barattolo di piselli
* 100g di pancetta tagliata a cubetti
* 2 porzioni di riso basmati
* 1/2 scatola di panna

Preparazione:

1) Far cuocere il riso in acqua salata. Non deve essere troppo secco.

2) Versare un po' di olio di semi in una pentola. Riscaldarla e farci dorare la pancetta per qualche minuto.

3) Quando sarà ben dorata, aggiungere la scatola di piselli (con l'acqua). Lasciar riscaldare a fuoco medio da 5 a 10 minuti, mischiando regolarmente. L'acqua deve evaporare poco a poco. Ma i piselli non devono essere troppo secchi.

4) Abbassare la fiamma e aggiungere un po' di panna - Mischiare per 1 minuto.



5) Condite con un po' di pepe. Il sale non è necessario perchè la pancetta è già salata e il riso anch. Servire i piselli al centro del riso.