Top 10

[emmanuelle arsan]

BUCATINI ALLA CAPRESE

400 g di bucatini
1 kg di pomodori S. Marzano
1 peperone giallo
30 olive nere
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Immergere per qualche istante i pomodori san Marzano nell'acqua in ebollizione, scolare, poi eliminare la pellicina e i semi e tritare grossolanamente.
Porre una casseruola sul fuoco con l'olio, unire l'aglio e, non appena sarà dorato, estrarre e unire il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti.
Lasciare rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unire la polpa di pomodoro, rimescolare e lasciare sobbollire per una decina di minuti a calore moderato.
Condire con un pizzico di sale e un poco di pepe macinato al momento, quindi aggiungere le olive, il basilico e infine lasciare terminare la cottura del condimento a calore dolce.
Cuocere la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolare al dente.
Condire con il sughetto appena preparato, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e buon appetito.

 

[emmanuelle arsan]

FLAN DI ZUCCA GIALLA CON TALEGGIO E MADERA

200 g di polpa di zucca gialla
50 g di burro
2 uova
alloro
sale e pepe
100 g di taleggio
50 g di panna liquida
50 g di latte
30 g di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere di Madera
1 noce di burro
30 g di zucchero

Ottenere la polpa di zucca, cuocendola avvolta nell’alluminio in forno a 200 C per 20 minuti.
Frullarla e scaldarla in padella con il burro, l’alloro, salare e pepare.
Fuori dal fuoco aggiungere i tuorli e gli albumi montati a neve.
Preriscaldare il forno a 200 C.
Fondere i formaggi con il latte e la panna a fuoco medio fino ad ottenere una crema.
Ridurre il Madera in padella con una noce di burro e lo zucchero.
Imburrare e infarinare degli stampini d’alluminio quindi versarvi all’interno il composto di zucca e cuocerlo in forno 15 minuti a bagnomaria.
Disporre a specchio la fonduta di taleggio, appoggiarci il flan, decorare con la riduzione di Madera.

 

[emmanuelle arsan]

POLLO AGLI AGRUMI E ZAFFERANO

1 pollo a pezzi di medie dimensioni
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 testa d'aglio
2 foglie di alloro
la scorza di 3 arance e 2 limoni
2 bustine di zafferano
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Fate dorare i pezzi di pollo in una casseruola con l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato. Unite i chiodi di garofano, i grani di pepe, le scorze degli agrumi tagliati a listarelle; salate, sfumate con il vino bianco e aromatizzate con lo zafferano.

Sistemate al centro della padella in mezzo ai pezzi di pollo, la testa d'aglio e le foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa.

Servite con verdura cotta a vapore e fette di pane su cui spalmerete gli spicchi d'aglio cotti.

 

[emmanuelle arsan]

Mousse di cioccolato al latte e cannella

150 g di cioccolato al latte
250 g di albicocche secche
1 stecca di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano
4 uova
320 g di panna fresca da montare
80 g di zucchero
2 meringhe sbriciolate

In un pentolino fate bollire le albicocche, coperte d'acqua, con la stecca di cannella, per 15 minuti circa.

Quando saranno tenere, riducetele in purè con un frullatore. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi, incorporate i tuorli d’uovo, uno per volta e lasciate raffreddare.

Intanto montate la panna, quindi unitela delicatamente al composto.

Montate ora anche 3 albumi con un pizzico di sale, unite lo zucchero e continuate fino a che siano gonfi e lucidi.

Incorporate alla crema di cioccolato le meringhe sbriciolate, le chiare montate,i chiodi di garofano, con movimenti lenti senza smontarle.

Stendete il purè di albicocche sul fondo di coppette di vetro, suddividete la mousse e passate in frigo per 2 ore circa.

Guarnite con scaglie di cioccolato bianco alla vaniglia.

 

[emmanuelle arsan]

BABA’ AL RHUM

4 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr di burro
1 cubetto di lievito di birra
250 gr di farina; buccia di un limone grattugiata (a piacere)

Per lo sciroppo:
250 g di zucchero
1/2 litro d'acqua
1/2 bicchiere di rum creola

Sciogliete il cubetto di lievito in un poco di latte tiepido. Amalgamate bene gli ingredienti tra loro, ottenendo un composto abbastanza morbido che andrà messo in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato.

Lasciar lievitare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto l'orlo dello stampo meno un centimetro.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20/25 minuti e comunque fino a che il dolce non avrà un color biscotto.

Lasciare intiepidire e bagnare con lo sciroppo.

Per lo sciroppo: far sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua, far intiepidire ed aggiungere mezzo bicchiere di rum creola.

 

[emmanuelle arsan]

POLPO IN UMIDO CON PATATE

1 kg di polpo
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 patate a pasta gialla lessate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
1 manciata di prezzemolo

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua e cuocete il polipo, dopo averlo pulito come di consueto, per 1 ora a fuoco moderato. Fatelo intiepidire nella stessa acqua di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Mentre il polipo cuoce, preparate un trito di prezzemolo e mettetelo da parte, tagliate la cipolla a rondelle, tritate l'aglio e fate appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Unite il polpo a pezzi, fateli rosolare e bagnateli con il vino bianco, lasciando evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la passata di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per pochi minuti fino a quando non si sarà ristretta.
A cottura ultimata, unite le patate divise a quarti lessate, insaporite con il peperoncino e guarnite con il trito di prezzemolo.

 

[Lettrice]

Spring Rolls (suona piu' figo...ed e' piu' corto)

Per le sfoglie

1 Uovo
200gr di farina bianca
1/2 bicchiere di farina di mais
1/2 bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale


Per il ripieno

350gr di carne finemente tagliata (maiale o pollo)
2-3 fettine di ginger fresco
8 funghi cinesi disidratati
un barattolo di cuori di palma
2 cipolle fresche (quelle lunghe come demonio di chiamano?)
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soya
100-120gr di germogli di soya
2 cucchiai di farina di mais mischiata a 2cucchiai d'acqua
sale qb
uovo sbattuto per spennellare
olio per friggere

Per le foglie

Sbattere l'uovo... in un contenitore mettere la farina creando un buco al centro in cui metterete l'uovo sbattuto e l'acqua... amalgamare il tutto... quando avrete ottenuto una pasta consistente, avvolgete la massa in un panno bagnato e lasciate riposare 30 min. Trascorsi i 30 min arrotolate la pasta in salsicce di 30 cm e tagliate in 4... prendete una porzione e lavoratela con le mani in modo da creare una sfoglia il piu' sottile possibile... tagliate in rettangoli spolverati di farina di mais in modo che non si attacchino.

Il ripieno

Reidratate i funghi tenendoli in ammollo per una ventina di minuti... sfilacciare i cuori di palma... tagliare la cipolla... Scaldate il wok con l'olio e fate rosolare tutti gli ingredienti aggiungendo la salsa di soya... per ultimo aggiungi la mistura di farina e acqua rosola per altri 5 min poi fai raffreddare.

Prendi uno dei rettangoli di pastella e disponi un po' di ripieno al centro, chiudi a mo' di busta e usa l'uovo come collante... friggere in abbondante olio bollente fino a doratura raggiunta.

Servire caldi accompagnati dalla salsa al peperoncino...

 

[Persa/Ritrovata]

Chiocciola di brioche

Bella e super buona! Assolutamente versatile dal dolce al salato con tanta fantasia!


Ingredienti
500 gr. di farina di manitoba
12/13 gr. di lievito di birra (1/2 panetto)
1/2 cucchiaino di zucchero
50 ml di acqua naturale tiepida
100 ml di latte tiepido
100 gr. di burro morbido
2 uova
un pizzico di sale

- Esempi di ripieni:

- ripieno salato:
stracchino
salsiccia

- ripieno dolce:
nutella
pere
poco burro fuso
zucchero

- Per lucidare:
1 tuorlo d'uovo appena sbattuto e un goccio di latte


Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con il 1/2 cucchiaino di zucchero.
Disporre la farina a fontana e al centro unire il burro morbido, le uova, il lievito sciolto, il latte tiepido a filo e il pizzico di sale in un angolino dell'impasto lontano dal lievito, lavorare l'impasto con energia e a lungo, facendogli incorporare più aria possibile, dovremmo ottenere un bel panetto liscio, morbido, elastico e omogeneo, mettiamolo a lievitare in un luogo tiepido, coperto per circa 2 ore 1/2.
Ora decidiamo i nostri ripieni! ... se ci orientiamo sul salato, in una capace ciotola uniamo lo stracchino con la salsiccia spellata e tritata.
... se ci orientiamo sul dolce fondiamo poco burro e facciamolo intiepidire. Tagliamo le pere a tocchetti e avvolgiamole nel burro fuso e nello zucchero. scaldiamo a bagnomaria la nutella per renderla più fluida.
Ora riprendiamo la nostra pasta lievitata e sgonfiamola, lavorandola ancora un poco, stendiamola per bene in un piano, con il mattarello in una sfoglia e farciamola come ci piace di più... o dolce o salato... , quindi chiudiamola a rotolo abbastanza stretto e formiamo una bella chiocciolona! Disponiamola su placca forno foderata di carta forno e facciamola lievitare circa 2 ore, deve raddoppiare il volume! Spennelliamola di rosso d'uovo e latte ed inforniamola a 180° per circa 40 minuti, quando sarà doratina sarà cotta!

Si possono fare piccole brioches facendone una forma a pizzetta e mettendo pere a fettine e cioccolato fondente

 

[Old Asudem]

Polenta pasticciata

Difficoltà:

Tempo Richiesto (in minuti): 90

Ingredienti (per 4 persone): 1 lt e mezzo d'acqua, 1/2 kg di farina gialla, besciamella, 150 gr di polpa trita, 100 gr di salsiccia, 20 gr di funghi secchi, burro, sale, pepe, formaggio Bel Paese o mozzarella, parmigiano grattugiato

Preparazione: Preparare una polenta con mezzo chilo di farina gialla e un litro e mezzo d'acqua bollente salata. A cottura ultimata togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Tagliare la polenta a fette e adagiare le prime in una pirofila imburrata coprendo interamente il fondo. Preparare una besciamella con burro farina e latte, un sugo di carne con un etto e mezzo di polpa trita sceltissima, un etto di salsiccia, venti grammi di funghi secchi ammollati, sale e pepe. Coprire lo strato di polenta con quattro cucchiai di besciamella, un po' di sugo di carne, qualche fiocchetto di burro, qualche pezzetto di formaggio «Bel Paese» o mozzarella, e aggiungere del parmigiano grattugiato. Continuare così gli strati fino all'ultimo che sarà di polenta su cui versare solo sugo e fiocchi di burro. Infornare per circa tre quarti d'ora.

 

[Persa/Ritrovata]

Polpettone supreme

Prendete un bon roll toglietelo dalla confezione e mettetelo in un pirex con una tazzina d'acqua ...15 minuti 600 poi si gira e si danno altri 6 minuti a 600 + grill si versa una tazzina di bianco o metà bianco e metà marsala si gira ancora e altri 4 minuti di 600 + grill ...se volete strafare aggiungete pomodorini ciliegino tagliati a metà.

Contorno purè pfanni fatto al momento secondo le istruzioni in misuratore di liquidi in plastica.
con questa ho fatto fuori tutte e due

tiè

 

[soleluna80]

Orata

Ho trovato una ricettina niente male x l'orata.

Prendete un'orata, mettetela in una teglia, tagliate a fette 1 cipolla, dei pomodorini ed 1 limone e disponeteli sull'orata. Mettete una noce di burro e 2 cucchiai d'olio extra vergine, sale pepe e timo, coprite il tutto con mezza bottiglia di vino bianco ed infornate il tutto x mezz'ora.
E' ottima.
Baci

 

[Old Vulvia]

Aperitivi - Cosmopolitan

Ogni barman o barwoman che si rispetti deve avere 3 indispensabili attrezzi del mestiere:
1) shaker (oppure bisogna passare il tutto nel frullatore, facendo attenzione a sbattere il tutto alla velocità minima)
2) bicchieri adatti (nel caso specifico, sevono dei bicchieri a calice svasati, chiamati dagli addetti ai lavori "coppa martini")
3) ghiaccio q.b.

Ricetta:
prendete come misurino un normale bicchiere da cucina, che normalmente ha capienza di 200 ml.

Ingredienti per 2 persone:
- 1/2 bicchiere di vodka
- 6 lime spremuti
- 1 limone piccolo spremuto
- 1/4 di bicchiere di Cointreau
- 2 bicchieri di succo di frutta ai mirtilli

Mettete nello shaker 4-5 cubetti di ghiaccio e aggiungete gli ingredienti tutti insieme, agitando energicamente.

A questo punto, lasciate riposare e prendete 3 cucchiai di zucchero, riponeteli sul fondo di un piatto, a parte passate con una fettina di limone sul bordo di ogni bicchiere e poi mettetelo a testa in giù sullo zucchero, così decorerete ogni bicchiere e conquisterete tutti i vostri ospiti che rimarranno a bocca aperta incantati dalla vostra maestria!

Versate il cocktail in ogni coppa e aggiungete a piacere una fettina di limone.

Accompagnatelo con degli stuzzichini salati ed il gioco è fatto!

eccolo..

 

[Old Asudem]

Spaghetti agli scampi

Scongelate gli scampi e sciacquateli. Staccate le teste e incidete i gusci delle code in modo da facilitare l' estrazione della polpa durante il pranzo. Fate soffriggere in un tegame l' aglio schiacciato, che eliminerete appena prende colore. Buttatevi le teste degli scampi e dopo poco la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per un' ora e aggiungete dell'acqua, se serve, perchè il sughetto deve rimanere un pò liquido. Qualche minuto prima di servire togliete le teste che butterete e aggiungete le code. Cuocete per 3 minuti, spolverizzate col prezzemolo e condite gli spaghetti che avrete cotto al dente.

 

[Old casa71]

Orata

io l'orata la faccio così.......

riempio la pancia dell'orata con aglio e a volte metto rosmarino e una folgia di salvia....un filino d'olio sopra niente sale perchè l'orata è saporita di suo

a parte in una ciotola pomodori pachino tagliati a metà oppure pomodori a fette, patate tagliate, olive nere, capperi e li condisco con pepe sale e olio

metto in teglia l'orata e ci verso sopra il contenuto della ciotola, 20 min in forno a 180 ventilato.....

 

[brugola]

Pollo al curry con peperoni

petti di pollo a fette
curry
latte
peperoni

tagliate a pezzetti il petto di pollo
mettete su un pentolino del latte che non bolla ma che si scaldi e uniteci il curry
nel frattempo fate rosolare i pezzetti di pollo in olio bollente e aglio
tagliate a dadini i peperoni e aggiungeteli al pollo che sta rosolando
quando il latte inizia a bollire toglietelo dal fuoco e versatelo nella pentola del pollo
fate cuocere per 10 minuti
come contorno consiglio papate bollite

 

[Old Asudem]

Risotto al fumo

Ingredienti:

• 320 gr. di riso
  
• 250 gr. di provola affumicata
  
• un litro di brodo
  
• un bicchiere e mezzo di spumante
  
• cipolla
  
• olio
  
• burro
  

Preparazione:
Mettere la pentola sul fuoco con poco olio ed un pezzo di burro. Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto basso. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere brodo caldo poco alla volta e portare il riso a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a dadini e farlo sciogliere mescolando, quindi aggiungere lo spumante e spegnere. Servire all'onda.

 

[Old Asudem]

Patate fritte a regola d'arte

Per 4 persone: 700-800 gr di patate, olio per friggere, sale

• L'occorrente: è molto importante usare l'apposita pentola per fritti, quella specie di padella a bordi alti con cestello per capirci. Oppure la friggitrice elettrica che per questo scopo è davvero perfetta. Usando una padella normale avrete un grande inconveniente: quando ci tuffate le patate la temperatura si abbassa notevolmente e le patate non iniziano subito a friggere. Consequenza? un fritto unto, pesante e ovviamente poco salutare.
• Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini. Meglio non fare bastoncini troppo sottili, le patate dovrebbero essere croccanti fuori e morbide dentro, ci vuole circa 1/1,2 cm di lato. Asciugate le patate strofinandole dentro uno strofinaccio.
• Scaldate l'olio a 150° circa. Con la friggitrice elettrica nessun problema, con quella normale tuffate un pezzettino di pane fresco nell'olio: se inizia a sfrigolare quasi subito, con un piccolo bollore la temperatura è giusta.
• Tuffate le patate nell'olio. Non friggete più di 200/300 gr di patate per volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e per evitare che siano troppo strette fra loro. Friggete per 6-7 minuti circa e sollevate il cestello fuori dalla pentola.
• Alzate la temperatura a 190° (con la prova crostino il pezzo di pane deve subito sfrigolare a grosso bollore) e cuocete le patate per 2 minuti circa, fino a quando sono dorate.
• Scolatele molto bene scuotendo il cestello e buttatele in un piatto fondo foderato con carta assorbente. NON coprite con altra carta.
• Servite subito e aggiungete il sale solo all'ultimo momento, altrimenti le patate diventano mollicce.

 

[emmanuelle arsan]

ANELLO DI RISO E SEPPIOLINE

400 g di riso carnaroli
300 g di seppioline
250 g di polpa di pomodoro in scatola
1 bustina di zafferano
250 g di brodo vegetale salato
2 scalogni
1/2 spicchio d'aglio
1 zucchina
2 carote
1/2 peperone rosso
50 g di burro
4 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Pulite le seppioline e staccate la sacca dai tentacoli, lavate e asciugate. Rosolate l'aglio con gli scalogni tritati e 4 cucchiai di olio, unite le seppioline, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.

Fate tostare il riso con poco olio d'oliva, coprite con il brodo aromatizzato allo zafferano, coprite e lasciate cuocere per 15-17 minuti, fino a che il brodo sarà completamente assorbito dal riso.

Tagliate nel frattempo le verdure a dadi piccoli e fatele saltare brevemente in padella con un filo d'olio. Regolate di sale.

Versate il riso su una placca e sgranatelo con la forchetta. Unite le verdure al riso, regolate di sale, e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete a 180° per 15 minuti.

Sformate l'anello su di un piatto da portata e versate un po' delle seppioline all'interno del foro. Servite a parte fette di anello e ragù di pesce

 

[emmanuelle arsan]

BOCCONCINI DI POLLO AL PESTO CON CIAMBELLA DI PATATE

600 gr di petto di pollo
200 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di basilico
15 gr di pinoli
1 cubetto di ghiaccio
600 gr di patate
100 gr di burro
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q.b.

Fate cuocere per ebollizione le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele al setaccio. Mettete il passato in una pentola con i 100 gr di burro e mescolate.

Aggiungete l'uovo, mescolate e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Prendete uno stampo per ciambella, imburratelo e cospargetelo con del grana, poi versatevi il composto di patate.

A parte tagliate il petto di pollo a pezzetti. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e fate cuocere il pollo, salate.

In un frullatore, preparate il pesto con 100 gr di olio, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, il basilico, i pinoli e il ghiaccio.

Ripassate in padella il petto di pollo e a fuoco spento aggiungete il pesto.

In un piatto rovesciate la ciambella di purea e al centro disponetevi i bocconcini di pollo al pesto

 

[emmanuelle arsan]

FRICASSEA DI POLLO

- un pollo tagliato a pezzi
- 2 cipolle bionde
- un limone
- un ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- un bicchiere di vino bianco secco
- 2 tuorli di uovo
- mezzo litro di brodo di pollo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe nero

Lavate il pollo privato della pelle e, dopo averci scaldato l’olio, ponete i pezzetti di pollo in una casseruola capace. Rosolateli in maniera uniforme, girandoli spesso, e bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma moderata.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti unendole poi al pollo, salate a mescolate, aggiungendo in una sola volta tre quarti del brodo, mettete il coperchio e lasciate cucinare per una buona mezz’ora.

Tritate il prezzemolo e cospergetelo sul pollo insieme ai pinoli. A parte stemperate i tuorli con il succo di mezzo limone, una generosa manciata di pepe e una presina di sale.

Unite un bicchiere di brodo bollentissimo, e sbattete bene con la forchetta prima di irrorare il pollo con il miscuglio ottenuto. Fate leggermente rapprendere e spegnete il fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, cospergete di sale e pepe se serve e servitelo subito in tavola.